芝麻饼

作者： 每轮月亮都下落不明

本方子来自@当归920 非常感谢老师的分享！侵删。 以下为老师亲笔： 妈妈做面食的手艺老好了，这款芝麻饼是最受欢迎之一。最近妈妈在我这帮忙照顾我们，一个月光做芝麻饼就用掉了30斤面粉，隔一两天就做一回，每次都是两三斤面，每次都不够周围朋友们的瓜分，最后我们自己吃到的少之又少，吃货们还嚷嚷着没有吃够，什么时候再做，从面粉的消耗大家就可想而知，这饼有多好吃了。

用料

• 面粉 500克
• 牛奶 300克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 馅料
• 芝麻
• 白糖
• 盐 少许

芝麻饼的做法步骤

步骤 1

酵母粉倒入温牛奶中拌匀。

步骤 2

静置五分钟后倒入面粉中。 用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

揉成光滑面团，盖保鲜膜饧发60至90分钟（视天气和气温来决定发多久）。

步骤 4

饧发面团时，处理馅料。 芝麻平底锅中小火炒熟，放凉。芝麻加糖盐混匀备用（比例按自己幸好加，盐不用太多提味即可）。

步骤 5

饧发好的面团排气揉匀，大概五分钟左右即可，不需要像做馒头包子一样揉那么久。

步骤 6

揉好的面分成大小均匀的25克左右的剂子。 像擀包子皮一样擀开，擀的圆不圆都没有关系，包入馅料包拢收口，手法跟包包子差不多。

步骤 7

包好褶子面朝下，先用手掌压一压，再用擀面杖擀薄擀圆，一定要擀的薄一些，但是要注意不能让皮破漏馅出来。

步骤 8

炒锅倒入油，油要稍微多一些，可以看我锅里油量，八成热下入饼。

步骤 9

中小火烙至两面鼓起浮起即可捞起放入厨房纸或者吸油纸上。

步骤 10

这个饼刚刚做好出锅时是最好吃的时候，要小心烫嘴。隔天吃，饼装保鲜袋或者带盖子的碗里 ，用微波炉中火加热40秒左右。也可以用平底锅抹一层薄薄的油，小火低温加热。

芝麻饼的小贴士

1，和面加牛奶（或者水），只要记住馒头面团含水量大概45％至50％。包子花卷要整形的面团比馒头面团要软，大概55％至60％。做饼的面团可以比包子再软一些，因为煎的过程中会失水份，饼软一点好吃些，大概60％左右。还有一点要记住，牛奶的比重要比水大，同样重量的面粉，在用水或者牛奶和面时，肯定是不一样的，注意调整用量。 2，和面时，加一点糖糖，可以促进加速发酵。 3，馅料中加一勺盐可以起到提味作用。 4，还是强调之前说的：这是发面饼，和面的时候稍微和软一点，一发之后不需要像做馒头包子一样揉光滑。烙的时候锅里油多一点，饼就不会发硬，不要担心饼烙好油多，这饼不吸油，出锅时也可以放吸油纸上。

菜谱创建时间：2021-08-11 09:59:07