自制红油(适合各种凉菜凉粉抄手等)

作者： 是_煩

超级无敌霹雳香的红油˚*̥(∗*⁰͈꒨⁰͈)*̥哇哦~ 适合拌各种凉菜、凉皮凉面之类的～ 香而不辣，红亮醇香，绝绝子！ ------- 🌟原始配方是需要把大料全部磨粉，然后再炸的，我偷懒直接炸了捞出。各位自行考虑是否磨粉。

用料

• 菜籽油 450克
• 猪油 50克
• 白芝麻 25克
• 秦椒粉 75g
• 香醋 15克
• 白酒 5克
• 小香葱 1把
• 洋葱 半个
• 生姜片 3～4片
• 大料包
• 小茴香 5g
• 八角 3g
• 桂皮 3g
• 良姜 2g
• 花椒 1g
• 丁香 1粒
• 白蔻 1.5g
• 香叶 1.5g
• 草果 1个
• 肉蔻 1.5g
• 千里香 3g
• 香砂 1.5g

自制红油(适合各种凉菜凉粉抄手等)的做法步骤

步骤 1

菜籽油烧热至冒白烟关火

步骤 2

待稍稍降温后，放入猪油至完全融化。

步骤 3

倒入洋葱丝、小香葱和生姜片。倒的时候注意拿锅盖挡一挡，以防烫伤。

步骤 4

待稍微变色后，倒入香料包，开小火慢炸。

步骤 5

至洋葱小香葱完全变成焦黄色，即可捞出关火。

步骤 6

等油温到8成热的时候，先倒入白芝麻；待白芝麻全部飘起来之后，再倒入一半的秦椒粉，炸出椒香气。最后倒入剩余的秦椒粉搅动几下，充分炸匀炸香。

步骤 7

顺着锅边淋入香醋，等不再冒泡后，最后在中间倒入白酒。

步骤 8

等锅内完全平静后，倒入料理盆中，盖上锅盖静置一夜，让香气充分释放。

步骤 9

第二天打开盖子，香气扑鼻！

步骤 10

拌各种凉菜，蔬菜荤菜都行，凉皮凉面凉糕豆腐脑抄手，想怎么吃都行～

步骤 11

装入密封罐中保存。

步骤 12

做好的红油颜色鲜亮，有一点点粘稠感（加了点猪油的缘故），香而不辣。

菜谱创建时间：2021-08-09 23:48:28