奶黄流心月饼

作者： 温茶夫人

私房工作室配方 月饼模具：50克 流心馅模具：5克一粒 配方可做36个左右50克流心月饼 如果做12个一个烤盘的量 可以配方除以3即可 也可以等分成3份做三种不同口味

用料

• 流心馅🍃
• A：
• 隔化黄油 35克
• 椰浆 40克
• 奶油 40克
• 细砂糖 20克
• B：
• 咸蛋黄（烘烤后过筛的） 45克
• 奶粉 15克
• 口味：在这里可分为等量三份，原味，抹茶粉1.5克，可可粉：2克
• 奶黄馅🍃
• A：
• 隔化黄油 105克
• 淡奶油 115克
• 椰浆 115克
• 炼乳 50克
• B：
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 30克
• C：
• 澄粉 105克
• 吉士粉 60克
• 奶粉 50克
• D：
• 咸蛋黄（烘烤后过筛的） 160克
• （口味：如果要分成三种口可以等分三份，抹茶粉2克，可可粉4克）
• 月饼皮🍃
• A：
• 无盐黄油 210克
• 糖粉 110克
• B：
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 50克
• （分口味的话在这里等分三份）
• C：
• 低筋粉 405克
• 吉士粉 45克
• 奶粉 45克
• （口味：等分3份原味低粉另加5克，抹茶味：抹茶粉4克，，可可：可可粉8克）

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

1:需要到全部的咸蛋黄量205克，喷高度白酒或者朗姆酒，烤箱烘烤，中层上下火180度，10分钟。晾凉后，过筛去掉粗大的颗粒和硬心，备用。

步骤 2

2:流心馅制作：流心材料A混合拌匀，加流心材料B，混合均匀，过筛。（有料理机的可以混合打细一些）。装入裱花袋，挤入圆形饼盒模具，5克一个的直径是2厘米一颗。冷冻一夜，冻硬。（家用冰箱需要-18度那种，只能到-10度那种冻不硬）可以提前一天做。

步骤 3

3:奶黄馅制作： 奶黄馅材料A混合均匀加奶黄馅材料B，混合均匀，加过筛的C，混合均匀，加过筛的D，混合均匀，所以混合的所有材料过筛。（有料理机直接全部材料放进去打均匀，过筛即可） 放入不粘锅，中小火，翻拌炒3-5分钟，能成团便出锅，不要太湿，也不要太干，太干不好包流心，出锅后包保鲜膜冷藏备用

步骤 4

4:月饼皮制作： 月饼皮材料A黄油加糖粉打至均匀稍微蓬松发白，加入混合好的饼皮材料B，继续电动打蛋器打至均匀吸收后，加入过筛的粉类翻拌均匀 如果要分原味，抹茶味，可可味，在这里即可分为3分黄油馅儿，分别加入三份等同的粉类，然后再添加不同口味的粉即可）

步骤 5

5:组合：50克流心月饼。 月饼皮+（20克奶黄馅+5克冻硬的流心）

步骤 6

6:压模： 包好的月饼压膜，放保鲜盒冷冻4-12个小时至硬 （注意的是，奶黄馅不能太硬，如果冷藏过后稍微回温软一些再压膜。）

步骤 7

7:烘烤： 冷冻至硬的月饼，不用回温，直接放入烤箱烘烤 中层 预热上火230，下火200度 转上火220度，下火190度，烘烤10-12分钟 出炉冷却 包装袋包好，第一天饼皮稍微有点酥脆，像曲奇皮，第二天开始回油变软，正常月饼的软糯，特别好吃。

步骤 8

8:流心馅2-3天左右会被奶黄馅吸收，越久吃就越看不到心，是正常的。 冷藏7天，冷冻1个月。越早吃越好吃。后期保存不定性太多。

步骤 9

9

步骤 10

10

菜谱创建时间：2021-08-09 17:47:33