轻乳酪芝士蛋糕-零失败

作者： 甘道夫的零碎

好的配方才能做出好的甜品，其次是食材与手法。这个配方是专业西点培训学校的，免费分享给大家。

用料

• 奶油奶酪 240克
• 黄油 40克
• 牛奶 133克
• 蛋黄 80克
• 低筋面粉 13克
• 蛋清 120克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 3滴

轻乳酪芝士蛋糕-零失败的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料。

步骤 2

奶油芝士、黄油、牛奶隔水加热，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。这步需要一点时间，不要着急。如上图效果即可。冷却到常温。

步骤 3

分次加入蛋黄（一次加一个）。全部混合后加入过筛的低筋面粉。混合至无颗粒，如图。

步骤 4

在蛋清中滴入柠檬汁或者白醋，打发蛋清，将糖粉分三次加入蛋清。打发至鸡尾状（举起打蛋器有弯钩）。注意千万不能打老了。这时可以去预热烤箱了，上下火130度，放上烤盘装入足量的温水。

步骤 5

将打发好的蛋清分三次拌入芝士糊中（蛋抽或者软刮刀）。注意，每一次都要两者完全混合均匀后再加下一次，也不要过分搅拌，会消泡。

步骤 6

倒入轻乳酪模具中，八分漫满即可。可以在模具底部及侧边垫上油纸，方便取出（我没有垫，因为懒）。放入预热好的烤箱中，下面烤盘也提前放过收了，直接将模具放在水里，开烤。上下火130度，放下层，五十分钟，最后五分钟可以将烤箱调到上下200度上色。

步骤 7

烤好的蛋糕是有抖动感的。蛋糕晾晾后放入冰箱冷藏半天或者隔天再吃口感会更好哦。图上是为了拍照好看，刷了镜面果胶，自己平时吃不用刷哦。

轻乳酪芝士蛋糕-零失败的小贴士

注意烤好的蛋糕不可以振模，也不可以倒扣。如果烤制过程中有开裂，有两种情况，一是烤箱温度过高，二是溶液倒入模具太满。有什么不懂的可以留言问我，看到一定会回复。

菜谱创建时间：2021-08-09 16:51:58