🥯贝果家族🥯

作者： 蜜桃猴

用来记录我做过的贝果们～ 无蛋无奶 无油少糖 是自成一派韧性风格的百变贝果！ 第一次做之前看过一个很详细的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/ 不过自己一动手就乱来了😅一点点摸索吧……以后各种奇奇怪怪的试验品就在这里安家啦😝

用料

• 高筋面粉（也可以其中100g替换成全麦粉） 250～280克
• 干酵母 2.5～3克
• 水 145～160克
• 盐 4克
• 糖 8克
• 其他配料随意 芝麻/奇亚籽/坚果/豆沙/芝士/红薯泥等等
• 烫面团的糖水
• 水 800ml
• 糖（白糖红糖均可，红糖上色深些） 40克

🥯贝果家族🥯的做法步骤

步骤 1

所有材料混合（酵母压在最底下）

步骤 2

厨师机和面，先一档揉成团，再三档10min左右出粗膜，四档15min左右打出膜（出的膜不够薄的话贝果表面就不光滑😭）

步骤 3

面团分5～6份，每个搓圆（尽量光滑）擀成牛舌状

步骤 4

如果要做有馅儿的贝果的话，在一侧摆上馅料，另一侧边缘有手指压一压一会儿好收口 （无馅贝果忽略这步）

步骤 5

从长边卷起，收口处捏紧

步骤 6

一头用擀面杖压扁

步骤 7

绕一个圈，把按扁的一端包裹在另一端上，边缘捏紧

步骤 8

油纸剪成一个个比贝果大点的圆，面团放上去

步骤 9

30-35度发酵半小时（可以不放水不盖湿毛巾，因为贝果面团需要干一点，为了有嚼劲的口感也不能发酵很久）

步骤 10

发酵时准备糖水（水:糖=20:1，红糖白糖蜂蜜均可），小火煮至锅底冒小气泡（80～90度）

步骤 11

面团（可以连着油纸）下水烫30s，翻面再烫30s；开小火保持温度

步骤 12

烫好的面团表面有点皱没关系，一会儿烤的时候膨胀一点就光洁啦

步骤 13

170度烤20分钟（或190度15分钟），如果看到颜色过深可以加盖锡纸

步骤 14

出炉香喷喷！外壳是硬的

步骤 15

内部掰开柔韧有嚼劲，淡淡的咸香

步骤 16

贝果保存：出炉晾凉（不然会有水汽蒸发到袋子里）至手温后装入保鲜袋密封保存，常温2天内吃完；吃不完的话要放冷冻（面包类不能冷藏！），下次吃之前提前十分钟拿出回温，表面喷点水复烤五六分钟。

🥯贝果家族🥯的小贴士

面团要尽量揉光滑！收口捏得不够紧的话面团发酵/煮的时候都容易弹开，就丑丑的了🙈 250g粉做出来分六份有点多，贝果都是掌心大小；还是分成4～5份合适。 可以空口吃也可以横向剖开做三明治！

菜谱创建时间：2021-08-08 14:57:51