Spanakopita 希腊菠菜皮塔(三角)

作者： 瑞丽儿

多年前朋友聚餐尝到还不知道名的点心，外形三角菜馅皮脆咸味，有中餐味可又多了些乳香味。它就是希腊菠菜皮塔，也有叫菠菜三角派，音译 “斯帕纳科皮塔”。本厨学做Spanakopita 希腊菠菜皮塔，馅以菠菜和羊乳酪为主，内软外脆形精巧，看上去也许很难制作。别担心，这个简单的食谱会让你印象深刻！ 酥脆、美味、有趣、清素、贴心。 希腊菠菜皮塔馅像咱中国的饺子馅，我喜欢的原因大概也是菠菜口感和香葱味吧，羊乳奶酪的乳香就是其异域风味了。脆皮是用市售的薄叶面皮(Phyllo dough)，做的时候抹油折卷 事半功倍，巧手包三角、简单易做。(菜谱 # Baklava 巴卡拉瓦 # 中也用过这种薄叶面皮 。 话说希腊菠菜皮塔外形有多样，有馅料有圆形的有叫希腊菠菜派。馅儿大同小异，主料菠菜和羊奶酪，也有加洋葱大蒜香菜的，随自己喜欢做自己厨房的味道吧。

用料

• 洗净菠菜叶 145 克 (市售包装一袋)
• 橄榄油 润锅炒菠菜用 15 毫升 (与1汤勺)
• 青葱切碎 40克
• 新鲜莳萝切碎 30克
• 鸡蛋 拌馅用 1 个
• 羊乳酪 (Feta Cheese) 45克
• 橄榄油 面皮涂油用 60克
• 薄叶面皮(Phyllo dough) 8片
• 黑胡椒粉 1/4 茶勺
• 肉豆蔻粉 1/4 茶勺

Spanakopita 希腊菠菜皮塔(三角)的做法步骤

步骤 1

本菜谱做精巧三角形。 馅料是菠菜、羊奶酪，加了香葱、莳萝和鸡蛋。

步骤 2

备料图

步骤 3

菠菜棹水： 1) 菠菜放入沸水中棹水约2-3分钟; 2) 沥出并用冷水冲洗一下; 3) 挤出多余的水分； 4) 然后切碎备用。

步骤 4

拌馅： 1)捏碎羊乳酪、切碎青葱、切碎莳萝嫩枝干和叶子、打散鸡蛋； 2)平底锅中加勺油; 先加碎葱花炒出香味； 3)加菠菜翻炒; 4)加莳萝翻炒； 5)继续中火 2 分钟即可，盛出待凉; 6) 放凉的炒菠菜香葱莳萝中加入羊乳酪和打散的鸡蛋，再撒入黑胡椒粉和肉豆蔻粉，搁置待用。 *不需要加盐，因为羊乳酪有盐。

步骤 5

切分、包三角： 1)薄叶面皮(Phyllo dough)至少提前三小时从冰冻室移到冷藏室，包之前从冰箱冷藏室取出回室温。每次先取薄叶面皮4张 卷在一起； 2)将卷切分成4等分宽窄; 3)本厨喜欢一次铺平多条，把剩下薄皮用半干潮毛巾盖起来； 4)逐条刷涂橄榄油，然后铺上另一条再刷上油，注意轻轻点刷。贴士*1 可选不同的食用油。 5)小勺子舀一勺馅料放在面皮一端底角；6)折卷成三角形。

步骤 6

图示折角折卷成三角形，边折边卷直到整条带卷成一个层层薄皮的三角包，如此逐条重复卷包。 像小时候用纸折叠三角片一样，做着很有趣。 贴士*2 薄叶面皮很薄容易撕破。

步骤 7

包好三角放在铺有烘焙纸的烤盘上。最后在每个三角表面再刷上一层剩余的橄榄油。

步骤 8

放入预热烤箱190℃ (375℉)烤箱中层 烘烤温度：190℃ (375℉) 烘烤时间：18—20 分钟 烘培呈金黄色即可。

步骤 9

表皮也可刷全蛋液，色泽焦黄很好看，口感也很脆，感觉是少油版的。

步骤 10

趁热作为开胃菜、点心，也可以作为主食。 余份放入冰箱4℃保存，吃的时候用微波炉中高火20秒即可，也可用烤箱250℃ 5-10分钟加热。 蘸汁或不蘸汁随自己喜爱。 希腊菠菜三角，与沙拉或配上一碗热汤就可以当作一顿饭。

Spanakopita 希腊菠菜皮塔(三角)的小贴士

*1 传统用希腊橄榄油。本厨也试用了椰子油和黄油，都可以，脆皮依然。 *2 薄叶面皮很薄容易撕破，接着拼在一起，多一张少一张没差别都可以。 *3 菜馅食料搭配比例可以根据个人喜爱调，请避免汤汁过多。注意羊乳奶酪有盐加多了会很咸。 *4薄叶面皮(Phyllo dough)请提前至少三小时从冰冻室移到冷藏室。没用完的近期不用的话请再放回冰箱冷冻室保存。

菜谱创建时间：2021-08-07 08:56:23