抹茶芝士（奶酪）奥利奥冰皮月饼。隔天依旧软糯不变硬。不用烤箱的中秋节月饼系列

作者： JiJisKitchen

又快到中秋节了，今年先分享一款口味不同寻常的冰皮月饼。不同于一般甜腻的月饼，冰皮月饼本来就属于比较清爽的，然后今天的馅料还是甜中带咸，咸中带甜的，非常美妙。 这个配方不仅馅料很容易做，冰皮也非常容易包馅，而且放在冰箱里隔两天再吃也是软糯的。 🍚奶黄冰皮月饼： http://www.xiachufang.com/recipe/105899016/ 🍚广式月饼-蛋黄莲蓉/豆沙： http://www.xiachufang.com/recipe/105902520/ 🍚广式月饼 - 椰蓉蔓越莓月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/106506922/ 🍚巧克力芝士燕菜月饼 （果冻月饼）： http://www.xiachufang.com/recipe/105894315/ 🍚蛋黄酥： http://www.xiachufang.com/recipe/105889820/ 🍚凤梨酥： http://www.xiachufang.com/recipe/106104264/ 冰皮材料：糯米粉 57g，粘米粉 43g，澄粉（也叫小麦淀粉）43g，牛奶 258g，糖粉 57g，玉米油 22g，抹茶粉 1小匙。 馅料：奶油奶酪（Cream Cheese）260g，糖 30g，奥利奥饼干碎 60g。 另外需要一些糕粉。 ‼️糕粉，也叫手粉，也就是炒熟的糯米粉。 份量可以做 10个 80g的冰皮月饼。

用料

• 冰皮材料:
• 糯米粉 57克
• 粘米粉 43克
• 澄粉 43克
• 牛奶 258克
• 糖粉 57克
• 玉米油 22克
• 抹茶粉 1小匙
• 馅料材料:
• 奶油奶酪 260克
• 砂糖 30克
• 奥利奥饼干碎 60克
• 其它材料:
• 糕粉 适量

抹茶芝士（奶酪）奥利奥冰皮月饼。隔天依旧软糯不变硬。不用烤箱的中秋节月饼系列的做法步骤

步骤 1

糖粉、玉米油和牛奶混合拌匀

步骤 2

有油，所以稍微多搅一会

步骤 3

然后筛入糯米粉、粘米粉和澄粉

步骤 4

拌匀 拌匀以后过不过筛我觉得都行，我这个就没过筛，但是要彻底拌匀

步骤 5

覆盖保鲜膜大火蒸25分钟（蒸锅内烧滚水才放入蒸）

步骤 6

蒸好的面团切开中间看没有液体，没有白心就是蒸熟了

步骤 7

趁热用橡皮刮刀拌成光滑的面团 ‼️不烫手以后可以直接用手揉，但是请记得要戴一次性的食品级塑料手套。

步骤 8

加入抹茶粉继续揉匀

步骤 9

‼️如果要移到桌面上操作的话，记得要在桌面上铺一层保鲜膜或者硅胶垫。 ‼️用手揉请记得要戴一次性的食品级塑料手套。

步骤 10

揉好的冰皮面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1个小时。

步骤 11

准备馅料：奶油奶酪室温软化后，和糖一起拌匀

步骤 12

我直接用橡皮刮刀操作

步骤 13

然后加入奥利奥饼干碎

步骤 14

继续拌匀馅料就做好了。 做好的馅料也是要冷藏 1 个小时。

步骤 15

取一个不粘锅，无水无油，中火炒熟一些糯米粉，作为手粉备用

步骤 16

如何判断糯米粉是否炒熟了: 1，可以用手指捏着尝一下，没有生粉的味道就是熟了。 2，看颜色，生的糯米粉是白色的，而炒熟的糯米粉微微发黄

步骤 17

冷藏好的馅料分割成 10等份，每一份大约 35g，分别都搓圆，为了之后包馅料的时候更容易，馅料分割好以后也是先放进冰箱冷藏。 ‼️分割，搓圆的时候记得戴一次性的食品级塑料手套。

步骤 18

冷藏好的面团也取出分成 10等份，每份约 45g，也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。 ‼️一样要记得戴塑料手套。这个配方的面团非常好操作，但是如果不戴手套会很粘手。

步骤 19

将每一份面团分别用手掌压扁，包入一份馅料

步骤 20

收口捏紧

步骤 21

搓圆

步骤 22

表面撒一层薄薄的糕粉

步骤 23

适用于75-83克的按压式的月饼模具，里面和周围也是撒一层薄薄的糕粉，然后把多余的粉倒掉

步骤 24

放入月饼坯，轻轻的按压，直到压不动了，就提起模具，冰皮月饼就完成了

步骤 25

做好的冰皮月饼密封冷藏1-2小时以后再吃口感更好。

步骤 26

提前祝大家中秋节快乐

菜谱创建时间：2021-08-06 12:12:51