【杮杮如意】桃山皮流心月饼

作者： 忧郁土豆

事事顺心，万事如意! 去年就开始火的杮杮如意月饼， 今年还在持续升温， 这样好看、好吃、又好寓意的小杮子， 月饼季必备呀~

用料

• 樱桃桃山皮 180克
• 抹茶桃山皮 18克
• 金沙奶黄馅 225克
• 奶黄味流心馅 45克
• 清水 少量
• 玉米油 少量

【杮杮如意】桃山皮流心月饼的做法步骤

步骤 1

买了各种桃山皮和馅料做月饼，方便好吃，成功率高，介意的请参考其它自制馅料月饼方子。

步骤 2

流心馅提前挤入硅胶模具冷冻，每个5克，但流心馅不会完全冻硬，从模具抠出来要再捏一捏。

步骤 3

方子是9个杮子月饼的量，材料分别称重搓圆备用，红色皮(樱桃味桃山皮)20克，黄色馅(金沙奶黄馅)25克，绿色叶（抹茶味桃山皮）2克，流心馅（奶黄流心馅）去掉损耗不到5克，所以总量加起来差不多51克，不能超出太多，不然压模中间会有一道印，也不能低于50克，那样叶子纹路会压的不清晰。

步骤 4

取一个奶黄馅按扁，包入一个冻好的流心馅，用虎口处收口，然后搓圆（流心馅很容易融化，要其它材料都准备好，开始包之前再从冰箱冷冻室拿出来）。

步骤 5

如果没有硅胶模具，也可以不冷冻直接挤入流心馅，我觉得直接挤流心更方便，因为流心不能完全冻实，来回拿取也比较麻烦。如图所示，用工具或小手指在奶黄馅中间掏个洞，然后挤入流心馅再收口捏紧搓圆，其它步骤不变（搓的时候力度要轻，不然容易把流心馅挤出来）。

步骤 6

再取一个樱桃味桃山皮在手中按扁，放入刚包好的流心奶黄馅，收好口并搓圆。

步骤 7

2克抹茶桃山皮用手按照模具中叶子形状按压妥帖。

步骤 8

另外一半模具放好杮子胚，（模具可以抹少许玉米油方便脱模）

步骤 9

两片模具对准轻轻压紧

步骤 10

开盖前拿着模具在案板上轻轻磕两下再打开盖子，就很容易脱模。

步骤 11

进烤箱之前表面喷少量清水，用喷壶雾状喷洒。

步骤 12

烤箱提前预热至160度中层烤10分钟（请忽略数量，这是另一次做了15个时拍的照片）。

步骤 13

桃山皮本身就是熟的，所以只要短时间烘烤定型就可以了，千万不要烤时间长了，刚烤好表皮有些干，两天后会回油。

步骤 14

切开有流心哦~

【杮杮如意】桃山皮流心月饼的小贴士

❤️流心馅不会完全冻硬，从模具里抠出来要再用手捏一捏使其更圆，常温下融化的也特别快，所以我基本上是全部捏圆后，包一个从冰箱里拿一个。 ❤️模具里可以撒少许熟糕粉或者抹少许玉米油，这样更容易脱模。 ❤️流心馅不易放太多，包裹不严容易流出来，另外流心太甜了。

菜谱创建时间：2021-08-06 07:47:41