爆炒花蛤

作者： 依依11228

前几天想吃梭子蟹，于是做了七欣天式虾和蟹后又买了一些花蛤，老板说有沙不要钱，花蛤果然很干净。然而第一次尝试出现了爆炒时间长，肉质过老和加的酱过多偏咸的问题。于是，这次放弃了各种酱，炒出它本来的味道。

用料

• 花蛤 一斤半
• 生抽 适量
• 干辣椒 五六个
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香菜 一小把
• 葱 适量

爆炒花蛤的做法步骤

步骤 1

买来一斤半花甲，放入盆中，商家已经让花蛤吐好沙了，也可以在水里加点香油

步骤 2

烧开一锅水，将花甲倒入烫一下倒出沥干水分

步骤 3

锅烧热倒油，加入葱姜蒜爆香，加入生抽（这一步很重要，因为需要的熟酱油），接着倒入烫过的花蛤，加入干辣椒、糖，稍微翻炒一下盖上锅盖，这时会听到锅里有些劈劈啪啪的声音，这是花蛤在张嘴了

步骤 4

大约一分钟后打开锅盖，适当加一点老抽调色，翻炒一会，加入香菜就可以出锅啦！从盖上锅盖开始，一共用了2分钟，我用了计时器。

步骤 5

完成啦

爆炒花蛤的小贴士

1.烫花蛤时，只需把花蛤倒入开水中翻一下就可以倒出，不用等它张嘴，不然再炒花蛤就会偏老，影响口感。 2.整个过程没有加盐，也没有加酱，生抽和老抽的盐味刚刚好，喜欢咸一点的可以加一点盐。

菜谱创建时间：2021-08-05 19:54:28