提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
速溶咖啡粉里加入开水,搅拌至咖啡粉完全溶化后,放至室温再用。
加入玉米油搅拌均匀至看不到油星,要充分乳化到位。
筛入低粉、可可粉, z字手法搅拌至无干粉的状态。
加入蛋黄 z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊
取出冻好的蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁、海盐, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。 表面抹平后轻震出气泡 入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。
出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。
5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。 撕掉表面的油布,做反卷需要再拿块油纸,再翻一次面。 上下两端倾斜45度角切掉一点,
开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖、海盐、咖啡粉,中速打发到有纹路出现时,加入奥利奥碎,打至硬性的状态,
将奶油抹在蛋糕胚上
借助擀面杖卷起来,卷好后再用刮板定型,让蛋糕卷的形状更圆。
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。
三重口感,太好吃啦!