晒干或烘干的笋干时间长了常总会发黑,且吃时得用水泡上2-3天,期间反复换水才会变软
毛笋季第一次尝试用腌菜的方法来保存毛笋,没想到效果非常好
将焯水后的毛笋切条晒至七八成干(不会出水),然后加足量的盐搓揉均匀,装瓶压实腌制,冰箱冷藏保存(别冷冻,会影响口感)。 这是保存近3个月的笋,完好无损
取适量笋干搓洗干净,只需提前一晚即可泡胀
看起来非常新鲜,与鲜笋相差无几
笋切段,肉切块
冷箱冷冻的肉,新鲜度打折扣,冷水入锅,加葱姜料酒焯水
焯水一分钟
捞出,热水冲洗干净,沥干水分
将肉平铺锅底
小火煎出油
加老抽、生抽、蚝油等将肉炒红(第一次买千禾草菇老抽,超级红,只加少量即可)
然后加入笋干翻炒一会,加开水没过笋干与肉,加入盐、糖、料酒等调味料,可随你喜好的添加配料
这里用到的配料是姜、香叶、辣椒、陈皮,比起八角,我更喜欢用15年陈的新会陈皮,香!
中小火慢炖
带微压的马克西姆不粘锅确实非常好,特别适合于难熟菜的烹饪
慢炖40分钟左右,尝一下咸淡,收干汤汁(普通锅适当延长时间,肉不够软适当加点开水继续炖)
出锅前加一把蒜末提香
翻炒均匀
享用
午餐
尝一块笋干,比肉好吃的笋干脆嫩爽口鲜美入味
1、半干的笋干不适宜大量腌制,除非你家冰箱冷藏室足够大。 2、半干的笋干较脱水的笋干更易泡发,味道更脆嫩爽口。 3、老抽、生抽、蚝油等调味料本身都带有咸味,新手初次尝试时别加太多的盐,分次少许添加。