上桌就被抢光的平底锅 烤茄子

作者： 逗逗飞的厨房

连着几天下雨没出门，冰箱里的青菜就剩一个大面包茄子了。说实话，平常不怎么喜欢吃茄子。而这一个茄子就想让它尽可能地好吃一点，琢磨了N种吃法，后来想起烤茄子还算不错！ 于是，参考了几个菜谱综合了一下最简单的平底锅做法，结果味道超赞！老公和孩子都说好吃，上桌就先把烤茄子造光了，连茄子皮都不剩一点，还埋怨我做的少了。 记录下来，下次继续做。

用料

• 茄子 1-2个
• 蒜 7-8瓣
• 孜然粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 芝麻 1大勺
• 小米竦 1-2个
• 粗辣椒粉 1勺
• 油 2-3勺
• 葱 适量
• 鸡精 1小勺

上桌就被抢光的平底锅 烤茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净

步骤 2

中间切开。

步骤 3

再对半剖开。我的茄子个头特别大，所以切了四开。如果茄子小，直接对半剖开就可以。

步骤 4

放入蒸锅，上汽蒸5-6分钟，至茄子八九分熟。

步骤 5

蒸茄子的时候，起锅炸一碗灵魂调料汁。将葱蒜剁成末(蒜末稍多一点)，小米辣剁碎(可用粗辣椒粉代替）锅中放2勺油烧热，下入蒜末、小米辣和葱末爆香至微微发黄。

步骤 6

再加入粗辣椒粉、芝麻、孜然搅拌一下立即关火，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和适量鸡精搅拌均匀，盛出备用。

步骤 7

也可以将葱蒜末、小米辣、粗辣椒粉、芝麻、孜然放入碗中，锅中放2勺油烧热后浇到上面，搅拌一下，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和适量鸡精搅拌均匀备用，这样料汁不容易糊，颜色更好。

步骤 8

茄子蒸好后，取出放入平底锅，用特别小的火，慢慢煎，煎掉表皮的水分。

步骤 9

煎至表皮无水分后，再加入一点油，继续煎至茄子外皮焦香，茄子熟透。注意小小火，不要煎糊了。

步骤 10

用铲子轻轻将茄子肉压散，方便入味。

步骤 11

用勺子将料汁均匀铺到煎熟压散的茄子上。

步骤 12

小火再加热1-2分钟，撕上葱花。

步骤 13

有烧烤料再撒上一点更好。

步骤 14

出锅装盘。

步骤 15

超级美味。

上桌就被抢光的平底锅 烤茄子的小贴士

蒸过的茄子，再煎出来，口感比较软烂，即使是茄子皮也完全可以吃，而且比较省时省力，个人感觉比烤箱、空气炸锅和微波炉版烤茄子口感都要好。

菜谱创建时间：2021-08-03 13:53:23