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南方姑娘爱吃面
用料
南方姑娘爱吃面的做法步骤
【康师傅版私房牛肉面】 牛腩焯水后，用热水冲干净（冷水冲会让牛肉不易煮软），准备一个砂锅，放入水，大料、老抽（上色）、生抽、盐、姜片、葱结、几颗冰糖，大火烧开后小火熬至牛肉变软。 另起一锅水，煮西蓝花、萝卜片（萝卜片另外煮会让牛肉汤更醇香），再下面条，煮熟捞起来，舀入牛肉汤。
【宜宾燃面】 芽菜肉沫是之前炒好的，准备一个碗，放入辣椒油（可以稍微多一些），酱油，醋，盐，面煮后好迅速和匀，再在上面撒花生碎（我剥的炒花生放入保鲜袋压碎的）、芽菜肉沫（也可以只放宜宾碎米芽菜）、葱，最后拌匀开吃。 花生碎千万不能在盛面条之前放，不然香味会大打折扣。
【泡椒鸡杂面】 鸡杂洗净切片，用葱、姜、料酒、盐腌制，倒点油进去炒的时候更容易划散，准备红泡椒四五个切碎，芹菜根切寸段，油热了放入姜、蒜泡椒炒香，下鸡杂炒，最后下芹菜根。 另起一锅水煮面条，碗里可酌情放点酱油、醋，辣椒油，最后捞起面条放进鸡杂，洒上葱花开吃。
【鸡丝凉面】 买稍微粗一点的新鲜棍棍面口感更好。面煮熟后用冷水冲洗（不粘黏也更省油），我有现成的熟鸡胸肉，切成丝，胡萝卜切丝，另准备盐、醋、生抽、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒油、香菜、葱，当然备点花生碎会更好吃啦。
【番茄鸡蛋面】 鸡蛋炒熟后倒入番茄，炒到汤汁变浓后倒水，盖上盖子小火熬一会儿，可以直接在锅里煮面，我一般喜欢另起一锅水煮面。捞起来加入番茄鸡蛋汤，洒上葱花即可。
【家常干拌面】 冰箱里有炒好的大头菜颗粒肉沫，另外的调料有盐、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、葱，面煮好捞起来迅速拌匀。
【香菇炖鸡面】土鸡肉焯水后放进砂锅，放几片姜，烧开后小火炖一个小时，再放进香菇片炖半小时（用泡发的干香菇会更香），最后放盐。另起一锅水煮面，捞起舀入鸡汤，调料很简单，味道却鲜香无比。
【辣子鸡面】 鸡腿肉切丁，葱、姜、料酒、少许香油腌制，热油放入姜粒、花椒、干辣椒爆香，倒入鸡肉洒点十三香，炒至水分变干，放入鹃城豆瓣酱，起锅的时候洒点盐、白糖、味精，最后洒入芝麻和花生米。 另起一锅水煮面，放点酱油、盐、醋，辣椒油，面捞起和匀，放入辣子鸡和葱花。
【红烧牛肉刀削面】 牛腩焯水，热油后倒入姜片、冰糖、大料、红泡椒、豆瓣酱、火锅底料小火炒，然后放入牛肉炒一会儿，加水，倒进砂锅小火焖煮，煮至牛肉变软。 另起一锅水煮面，我用的干刀削面，最好买新鲜的面，口感更好。捞起后舀入牛肉汤，洒上香菜。
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