戚风蛋糕

作者： 卡卡与塔塔

用料

• 150℃ 50-60min 8寸
• 玉米油 65克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 糖 80克/90克(30+50/60)
• 玉米淀粉 10克
• (可加可不加)
• 可可粉 16克
• 抹茶粉 10克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料:(原味) ①蛋黄糊 ② 蛋白霜 5个蛋黄 五个蛋白 牛奶 70克 细砂糖50克 玉米油 65克 玉米淀粉 10克 细砂糖 30克 白醋(柠檬汁)几滴 低粉 90克 ＋可可粉16克/抹茶粉10克(糖90克)

步骤 2

步骤: 1.蛋黄糊 ①牛奶和玉米油乳化，加糖混合 ②筛入低粉和可可粉，z字混合 ③加入蛋黄z字混合(面糊变光滑)

步骤 3

2.蛋白霜 ①无水无油盆里打发蛋白，先加入玉米淀粉(使蛋糕有粘性)和几滴白醋(去腥)，白砂糖分三次加入: 第一次，打发至粗泡时加入 第二次，打发至发白的细泡时加入 第三次，打发至蛋白霜有纹路时加入 ②打发至直立尖角状(干性发泡)

步骤 4

3. ①将蛋白霜的一部分先放入蛋黄糊翻拌均匀(注意是翻拌！！不翻拌会消泡蛋糕长不高) ②将上一步混合好的糊糊导入剩余的蛋白霜里翻拌均匀(动作要快，否则蛋白会消泡；一定要混合均匀，否则会出现布丁层) ③将混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中，倒好后从距地面两三厘米的地方震两下(把气泡震出来) ⑤烤箱150℃预热10分钟，烤50分钟

菜谱创建时间：2021-08-02 22:02:09