淡奶油吐司「70%冷藏中种法」

作者： 小胡子子誉

就是想试一款，不多不少，能一次正好消耗一盒200g淡奶油的吐司🍞，并且没放黄油 和牛奶 翻车n次之后，终于成功了！记录贴～

用料

• #中种
• 高筋面粉 350克
• 淡奶油 100克
• 水 100克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个（40克，多的话可去掉一些蛋黄）
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 100克
• 水 10克
• 鸡蛋 1个（40克，多的话可去掉一些蛋黄）
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 盐 4克

淡奶油吐司「70%冷藏中种法」的做法步骤

步骤 1

中种所有材料揉匀即可，无需出膜，盖保鲜膜室温发酵半小时后（冬天室温低可适当延长室温发酵时间），放入冰箱冷藏17小时左右，左一点右一点都没事，不超过24小时

步骤 2

冷藏发酵好的中种内部呈现蜂窝状组织，然后将中种分成小块，和所有主面团材料一起放入厨师机和面

步骤 3

先低速揉匀，再慢慢中速，最后中高速打面至出膜。因为淡奶油含量高，即使没有加黄油也可轻松出现很薄的指纹膜

步骤 4

出膜

步骤 5

出缸温度控制在26-28℃最佳，我这个是27℃

步骤 6

盖盖，密封室温醒发半小时

步骤 7

半小时后的面团

步骤 8

轻轻排气称重，平均分割成六个面团，我这里每个大概159.5克。盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

将每个面团擀成椭圆，然后卷起

步骤 10

继续盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

擀成长条状

步骤 12

卷起，大概三圈

步骤 13

收口朝下放入吐司盒，36℃左右潮湿环境发酵

步骤 14

大概发了60-70分钟，九分满，放入预热好的烤箱175℃下层32分钟，10分钟后顶部上色，加盖了锡纸

步骤 15

出炉

步骤 16

迅速震一下脱模，室温冷却

淡奶油吐司「70%冷藏中种法」的小贴士

面粉我用的日清山茶花

菜谱创建时间：2021-08-02 10:19:16