早餐59-雪花蛋 + 桂花蛋（汪曾祺）

作者： 美食之于生活

读了汪曾祺的散文，很是好奇雪花蛋与桂花蛋。于是今天特意买块板油熬猪油，买包即食火腿当配料。 此菜源自汪曾祺的散文，如下： 映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。

用料

• 鸡蛋 5个
• 猪油（可以用板油熬） 若干
• 即食火腿 1片

早餐59-雪花蛋 + 桂花蛋（汪曾祺）的做法步骤

步骤 1

把板油切成小粒，取一个汤锅放在煤气灶上，开中火，把板油粒放进去慢慢熬油

步骤 2

这是过程中，注意看到油渣变干了就赶紧关火，如果熬过了会有糊味飘出来

步骤 3

这是熬的猪油出锅，将猪油晾到温乎待用

步骤 4

取一片即食火腿片

步骤 5

用干净剪刀剪成小粒

步骤 6

将鸡蛋打开，蛋黄和蛋清用分蛋器分开，各自用筷子打散

步骤 7

将炒锅放到煤气灶上，开大火，略加热，倒入约平时喝汤的勺子四勺油，在加热过程中注意转动锅体，让锅壁（一会鸡蛋液会碰到的地方）也沾上油。

步骤 8

待油温变得温乎（注意不是高温），倒入鸡蛋清，然后用筷子持续快速搅拌（是为了把鸡蛋清打散，不能聚集）

步骤 9

这是搅拌的动图

步骤 10

待鸡蛋清凝固成形，取出装盘，在表面撒上约1/3到1/2的火腿末，即得雪花❄️蛋🥚

步骤 11

如法炮制鸡蛋黄，即得桂花蛋

早餐59-雪花蛋 + 桂花蛋（汪曾祺）的小贴士

味道主要在火候和火腿的量的控制： 雪花蛋要早点出锅，不能老了； 桂花蛋还可以搅拌得再快速点，就更碎了。 火腿可以先放少点，看口味再酌情考虑。

菜谱创建时间：2021-08-02 03:36:23