西芹百合

作者： 舍得爱上美食

西芹百合是一道清新淡雅的菜，质嫩爽口，味道鲜美，多吃有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。此菜还有个好听的名字叫“百年好合”，是婚宴常备的一道菜。

用料

• 西芹 200克
• 百合 100克
• 生粉水 少许
• 小苏打 1克
• 盐 2克
• 白糖 1克
• 鸡精 1克
• 葵花籽油 少许
• 姜片 少许

西芹百合的做法步骤

步骤 1

西芹刮皮刀刮去经脉，百合洗净泡清水

步骤 2

西芹斜刀切片

步骤 3

开水锅下少许小苏打，清油，下西芹烫5秒立马用冷水冲凉，有冰块急冷更好这是保持西芹脆绿的关键！

步骤 4

炒锅热锅冷油下姜片，西芹，百合，盐，鸡精，调好味，大火快速翻炒几秒钟，下生粉水勾薄芡翻炒起锅既成。

西芹百合的小贴士

①有条件一定要用生粉水勾芡这样才会晶莹透亮，一般玉米淀粉水勾芡没生粉水好，小粉（玉米淀粉）一般用于挂糊，浆肉，拍干粉适用。而生粉更适合用于勾芡用，一定要分清。 ②西芹汆水时间一定要短，一定要快速冲凉，汆水放小苏打能保持绿色蔬菜汆水翠绿不变色，还能保持脆嫩。 ③百合不要汆水了，尤其不要放有苏打水里汆烫，容易发黄。 ④炒锅一定要洗干净，热锅冷油下锅。 ⑤西芹要用刮刀刮去经脉，不然吃着不脆，还柴。

菜谱创建时间：2021-08-02 01:02:52