零失败酥的掉渣的蛋黄酥

作者： MISS-阳阳阳啦

用料

• 中筋面粉 240克
• 细砂糖 74克
• 盐 4克
• 水 88克
• 黄油 200克
• 低筋面粉 180克
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 20个
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋 1个
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 132克

零失败酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

材料准备： 1⃣️水油皮：中筋面粉240g➕细砂糖50g➕盐4g➕水88g➕软化黄油84g 2⃣️油酥：低筋面粉180g➕软化黄油96g 3⃣️麻薯：糯米粉100g➕玉米淀粉20g➕牛奶132g➕白砂糖24g（上锅蒸）➕黄油20g

步骤 2

先把咸蛋黄刷上白酒❗️没有可以用白醋代替（主要是为了去腥）烤箱170°C烤5min

步骤 3

将水油皮材料全部倒进碗里用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成团，放在桌面，用手肘揉搓推拉至表面光滑，在桌面甩打一分钟，放回碗里盖上保鲜膜醒发半小时（面团可以拉出均匀的薄膜，这样的蛋黄酥层次会更好哦）

步骤 4

再准备油酥，油酥揉成团盖上保鲜膜醒发备用

步骤 5

再准备麻薯：把除黄油以外的材料全部倒入碗中揉成团，盖上保鲜膜扎几个孔上锅蒸20min左右✅拿出来趁热加入黄油融化用手揉成团（会比较烫，可以稍微晾凉）备用

步骤 6

把醒发好的水油皮和油酥均匀分成20份，把油酥包在水油皮里，用虎口收口捏成团再醒发10min

步骤 7

醒发好的水油皮和油酥压扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜松弛15min，取一枚面团，收口向上👆按扁，擀长至20厘米左右，轻轻卷起来盖上保鲜膜松弛15min

步骤 8

🌟揉好的麻薯均匀的分成20份❗️包住提前烤好的咸蛋黄，团成收口。 🌟红豆沙同理分成20份❗️把刚刚包好的麻薯馅包在红豆沙里

步骤 9

醒好的面团用手指在中间压扁，对折叠起来再按压成均匀的圆形（按压后可用擀面杖轻轻的擀大），包入一枚豆沙麻薯蛋黄馅，用虎口向上轻推，豆沙麻薯蛋黄就会逐渐包入，收口捏紧成团，放入烤盘，烤箱上下火170°C预热

步骤 10

表面刷上两次鸡蛋液（最好只用蛋黄液），再撒上黑芝麻装饰（不同口味可以选择不同的装饰）

步骤 11

放入烤箱中层，上下火170°C烤25min即可（每个烤箱都有自己的脾气，时间长短可稍微进行调整） 取出冷却后，皮就会变得酥酥的，层层分明。

步骤 12

美味的蛋黄酥就做好了，怎么吃都不够！ 怕胖的我都一下干了两个😂

零失败酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

准备好所有材料，也准备好心情，一步一步做，会非常有成就感，耐心点哟～

菜谱创建时间：2021-08-01 22:54:00