广式和味牛腩牛筋牛皮

作者： 珊瑚的珊

这里买了2.5斤牛排骨腩，1.2斤牛筋，半斤牛皮。

用料

• 牛筋 600g
• 牛腩 1250克
• 牛皮 250克
• 姜 50g
• 料酒 100ml（大约）
• 油 50克
• 生抽 30g
• 蚝油 30g
• 柱侯酱 2勺
• 沙茶酱 1.5勺
• 糖 30克
• 开水 2.5升
• 香料 香叶2片/草果1个

广式和味牛腩牛筋牛皮的做法步骤

步骤 1

大块的牛腩、牛筋、牛皮焯水，清洗，改刀切块

步骤 2

备姜片、香叶（我买了一棵地中海月桂，摘新鲜的）；草果1个。（香料随意，不用太多，毕竟不是卤牛肉）

步骤 3

热锅爆香姜片。

步骤 4

加入牛腩牛筋牛片翻炒（这里我有一点失策，应该分类翻炒，翻炒好牛腩后要铲起来装盘后下，牛腩跟牛筋牛皮煮的时间不一样，牛筋要煮的时间长30分钟以上，同时煮，牛腩会过火偏软烂）

步骤 5

豪放地沿锅边浇入料酒（100ml是大概的量，我用的是花雕酒）

步骤 6

加入蚝油

步骤 7

加入生抽

步骤 8

注入开水（注意是开水！），加入两勺的柱侯酱。

步骤 9

加入1.5勺的沙茶酱（这个是秘方调料！烧牛杂用上更香）

步骤 10

加入冰糖和香料，烧开。

步骤 11

换到铸铁锅，加入没过肉类的开水量。

步骤 12

大火烧10-15分钟；小火1.25小时（合计1.5小时）铸铁锅不打开，余温再加热1小时，基本就达到最合适的软硬口感。（牛腩铲起后下一般是牛筋牛皮先烧30分钟，再下牛坑腩一起烧一小时）

菜谱创建时间：2021-08-01 21:48:41