油润细腻的椒麻鸡，才是小麻小辣最恣意的撩拨

作者： 班狄特

麻和辣，历经千百年传承，早已成为国人骨子里的喜好。 与云贵川相隔千里的新疆，同样能发现麻辣混搭的踪迹。 这里的人，似乎从不担心麻辣吃多了会上火，地处炎热干燥地区仍然抱有执念的原因，大概率因为喜欢吃。 椒麻鸡，绝对称得上当地麻辣口味的代表菜。 椒麻鸡的鸡肉格外油润细腻，吃起来特别入味。 麻辣交织的回口感觉并不是特别突兀，小麻小辣味把口腔和食欲撩拨地舒服又恣意 最原始真切的做法，在家中做这道简单又经典的椒麻鸡，吃起来就一个字：爽！

用料

• #主料
• 小柴鸡 约2斤
• 紫皮洋葱 1颗
• 新鲜大葱 1根
• 香菜 1把
• #配料
• 大红袍花椒 50克
• 干麻椒 50克
• 干辣椒 100克
• 干小米辣 15克
• 浓缩鸡汁、白胡椒 适量
• 食盐、味精 适量

油润细腻的椒麻鸡，才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法步骤

步骤 1

干花椒（重量）+干麻椒（重量）=干辣椒（重量），过水后沥干备用。

步骤 2

鸡肉煮40分钟后放入冰箱冷却镇凉。

步骤 3

熬制卤汁： 油温4成热，放入辣椒、花椒和麻椒和洋葱丝炸出香味。 后放入2勺鸡汤，准备10克盐、15克白胡椒、15克浓缩鸡汁和少许味精调味，完成后让其自然冷却。

步骤 4

煮熟的鸡充分冷却，按照纹路手撕成大小合适的鸡块；洋葱切丝，大葱切段，香菜切段备用。

步骤 5

滤去卤汁中的香料，将卤汁与食材搅拌均匀即可，油润细腻的麻辣口味椒麻鸡，上菜！

油润细腻的椒麻鸡，才是小麻小辣最恣意的撩拨的小贴士

*过水后的干辣椒和干花椒，用油炸香时不容易变糊、变苦* *整鸡在热水中烫5秒钟取出，重复3次操做再用水煮，可让鸡皮口感脆爽* *咸淡口味依个人选择，建议咸一点更容意入味*

菜谱创建时间：2021-08-01 14:46:06