手揉版豆沙面包/肠仔面包

作者： 困困绿

此配方可做14个小面包，吃不完那么多的用料记得全部减半哦~

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 205克
• 鸡蛋清（一个） 30克
• 蜂蜜 50g
• 白砂糖 20克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 4克
• 无盐黄油 20克

手揉版豆沙面包/肠仔面包的做法步骤

步骤 1

除盐、酵母、黄油以外的材料全部混合在一起，大约揉三分钟就可以了，这里不需要出膜，揉均匀后放冰箱至少4小时以上，最久不超24小时，这个叫水合法。

步骤 2

当你准备开始做面包之前先把酵母和一点点水混合一起，看到酵母有冒这种泡泡，说明是有效的，反之则无效。酵母一定要耐高糖的...不然做不了哦！

步骤 3

把在冰箱的面团取出，不需要回温，然后把面团用刮板切成小块加入融化好的酵母一起揉面，像搓衣服一样搓五分钟后加入盐，再揉5分钟就会出现一层稍厚的膜，这时候可以加入黄油一起揉，把黄油揉进去后可以将面团进行摔打，摔打几十下后又揉一会再摔打，这时候就已经差不多了，因为做面包没有做吐司要求的那么严格，不需要那种薄薄的手套膜。

步骤 4

自己用刮板切一小块下来拉开看一下，我是揉到这种状态我觉得就OK了！

步骤 5

然后进行第一次发酵，室温保持在25-28之间，大约发40分钟到一个小时左右。时间每个人都不一样，主要看状态，发到2倍大，然后手指沾一点点面粉按下去不回弹即可。（这一步我忘记拍照了）

步骤 6

趁着面团发酵的时间，我们可以来做配料，我是准备做10个豆沙包，4个香肠包。豆沙我是分成了15g一个，因为我不喜欢太甜。如果喜欢吃甜的朋友可以增加至20g或者25g一个都行。然后再准备点白芝麻。香肠包这边我准备了香肠，香葱，沙拉酱和番茄酱。蛋黄是拿来刷面包表面的，烤出来的颜色会比较好看些~

步骤 7

发酵好后的面团分成14份，一份约49-50g一个。还没用上的剂子要先拿保鲜膜盖好，以免表面风干。

步骤 8

现在先做豆沙包。取一个剂子压扁，包上一颗红豆沙。

步骤 9

包起来，滚圆。

步骤 10

然后拿擀面杖擀成牛舌状，这里别太用力了，不然豆沙容易溢出。

步骤 11

然后拿一把锋利的小刀在中间划几道横（2边是没有断开的，只是在中间划），每道横之间别划太细了，容易断。

步骤 12

竖着卷起来。

步骤 13

把2头卷起来变成一个圈，将其中一边搭在另外一边上。这就完成啦~

步骤 14

香肠包部分就很简单了，把面团揉成一个圆的，然后压一根香肠在中间，香肠要压到底。

步骤 15

把做好的面包放在烤箱里（没温度的烤箱），然后加一碗热水，把烤箱的门盖上，就在里面发酵2倍大，大约半个小时多一点点就差不多了。

步骤 16

二次发酵好的面团从烤箱里拿出来。这时候可以预热烤箱上下170度左右。然后先把每个面包都刷上蛋液，再撒芝麻，挤酱，撒葱花，自己喜欢怎么样装饰都可以。然后送入烤箱烤16-18分钟左右就可以啦！

步骤 17

出炉后来个合照~

步骤 18

近距离照~

步骤 19

特写~

菜谱创建时间：2021-07-30 10:04:39