备战中秋~鲜肉月饼~刚出炉的味道简直绝绝子~

作者： 莫菲Moffe

快中秋啦~来一份苏式鲜肉月饼惊艳身边的人吧~层层掉渣的酥皮+汁水饱满的鲜肉馅料~不管是口感还是味道，都是层层递进，最后满口留香~配方是6个的量

用料

• #油皮部分
• 中筋面粉 63克
• 猪油 14克
• 砂糖 6克
• #油酥部分
• 低筋面粉 65克
• 猪油 33克
• #馅料部分
• 猪肉馅 200克
• 盐 1克
• 耗油 4克
• 砂糖 6克
• 姜沫 2克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 2克
• 老抽（上色用） 适量
• 芝麻油 6克
• 水 12克
• 小葱 10克
• 玉米淀粉 6克

备战中秋~鲜肉月饼~刚出炉的味道简直绝绝子~的做法步骤

步骤 1

油皮部分混合，用掌根反复搓，直到表面光滑

步骤 2

包上保鲜膜室温静置30分钟，如室内温度高，可放入冷藏静置

步骤 3

油酥所有材料混合均匀，包上保鲜膜冷藏静置30分钟。等待的过程我们来调馅料

步骤 4

馅料部分除小葱和淀粉外所有材料混合，用手或者筷子朝一个方向搅拌

步骤 5

直到粘稠，不易散开

步骤 6

加入小葱和淀粉，搅拌均匀

步骤 7

分成33-35克/个的肉球，放入冰箱冷冻成型，备用

步骤 8

油皮和油酥这时候完成静置，油皮分成20克/个，油酥分成20克/个，油皮在外，油酥在内，用油皮包油酥

步骤 9

成为6个酥皮

步骤 10

将酥皮擀成鸭舌状，卷起

步骤 11

盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 12

再次擀成鸭舌状，卷起

步骤 13

盖保鲜膜静置20分钟，如果室温过高，可以放入冷藏静置

步骤 14

静置后取出一个酥皮，中间向下按一下，两头向中间压

步骤 15

再用擀面杖擀成中间厚两遍薄的皮

步骤 16

将冻好的肉馅取出，包在酥皮里~不强求手法，只要能包进来就行~包包子的手法也ok的

步骤 17

底部收口要紧，去掉收口处多余面团

步骤 18

用食用色素按压表面装饰图案，也可以省略此步骤，风炉170度27-30分钟，至表面呈金黄色平炉的话上火180下火150烘烤35分钟，一定要趁热吃哈，真的是绝绝子~

备战中秋~鲜肉月饼~刚出炉的味道简直绝绝子~的小贴士

1.猪肉选后腿肉，七分瘦三分肥最好吃，太瘦容易干，太肥容易腻 2.夏季开酥一定要注重室内温度不能太高，不要超过22度，否则会混酥~ 3.鲜肉月饼趁热最好吃，如果凉了，可以微波10-20秒

菜谱创建时间：2021-07-29 17:06:13