蛋糕卷（三能370*300*35金盘）-凯度R8蒸烤箱

作者： To婷児oT

凯度R8蒸烤箱烘焙记录 本人所有菜谱均是为了方便以后查看！！！ 注意：蒸烤箱密闭性好，所以只要做蛋糕类的就要在门两边夹两张纸，让门有2毫米的缝隙，否则出炉必回缩塌陷。这种方法我这个新手做什么都是一次性成功的。 28*28金盘用量把7改为4。

用料

• #蛋黄糊
• 牛奶 70g
• 玉米油 70g
• 低筋面粉 70g
• 蛋黄 7个
• #蛋白糊
• 蛋白 7个
• 白砂糖 70g
• 柠檬汁 几滴
• #奶油
• 淡奶油 300g
• 白砂糖 30g
• #可可味可以用15g可可粉代替等量低粉

蛋糕卷（三能370*300*35金盘）-凯度R8蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

提前将蛋黄和蛋白分离，将蛋白放到冰箱冷藏备用。

步骤 2

将打蛋盆放在称上归零，分别称入70g牛奶—归零—70g玉米油—搅拌均匀—归零—筛入70g低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉。

步骤 3

放入7个蛋黄，Z字形搅拌均匀，至此蛋黄糊完成。 这时可以预热烤箱160度

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖（分别是打至大气泡、小气泡、有纹路），打到湿性偏硬，即提起打蛋器有小尖钩的状态即可。

步骤 5

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒入剩余的蛋白，同样翻拌均匀，倒入模具（底部垫油布或油纸），抬起摔震一下，震出大气泡。

步骤 6

放入预热好的烤箱160度20分钟。每个烤箱火力不同，根据自己的情况调节，注意观察上色。 注：蒸烤箱门边夹两张纸，防止蛋糕出炉回缩塌陷。

步骤 7

蛋糕出炉后从30CM高处摔下，震出热气，用脱模刀分离四周，提起油纸平移或者倒扣到垫有油纸的凉网上，晾凉，看大家是正卷还是反卷。

步骤 8

300g淡奶油中加30g糖，打发到不能流动的状态。将奶油抹在蛋糕片上卷起即可。 冷藏后食用更佳。

菜谱创建时间：2021-07-29 17:02:24