脆皮三文鱼椰汁汤

作者： 紫陌mirror

用料

• 带皮三文鱼柳 3块
• 椰青 2个
• 青柠 2个
• 冬阴功酱 30g
• 椰浆 2大勺
• 番茄 1个
• 蘑菇 100g
• 嫩豆腐 100g
• 豆角 4根
• 玉米 1根

脆皮三文鱼椰汁汤的做法步骤

步骤 1

去皮番茄、嫩豆腐、玉米切成块，豆角摘成小段，真姬菇用手撕成小朵

步骤 2

三文鱼撒上2小勺盐腌制6-7分钟

步骤 3

平底不沾锅烧热，放入1大勺食用油，鱼皮朝下放入三文鱼，中小火煎至接近鱼皮处鱼肉呈浅粉色，再转中火把三文鱼剩余的面煎至微黄

步骤 4

放入1大勺椰子油，鱼皮上撒上适量黑胡椒、糖，挤入几滴青柠汁，继续煎1分钟。盛出醒肉

步骤 5

无需换锅，放入冬阴功酱炒香再放入番茄翻炒出汁，倒入椰青水

步骤 6

加入豆角、玉米、嫩豆腐、真姬菇煮至断生

步骤 7

倒入2大勺椰浆、1小勺鱼露搅拌均匀，最后挤入1个青柠汁

步骤 8

盘中盛上椰汁蔬菜汤，放上脆皮三文鱼即可

脆皮三文鱼椰汁汤的小贴士

鱼皮用盐腌渍析出水分后再煎，有助于提高酥脆度，如果选用大块的鱼柳，鱼皮上划拉两刀，可以防止鱼皮受热卷曲 三文鱼不用在锅里煎到全熟，关火后鱼肉外部的余温会继续加热内部，煮完汤后熟度刚刚好，保证了嫩嫩的口感 煎好待用的时间里，鱼皮面要朝上放置，朝下水分会回流至鱼皮处，导致变软

菜谱创建时间：2021-07-29 16:59:13