先将脚腕肉用热水炝过去味儿~ 然后将黑豆、猪脚腕肉🐖洗净,放进煲汤的大泥锅(大砂锅) 全程小火,煮至黑豆变软(大约90分钟) (如果嫌时长太长,可用高压锅代替砂锅,但是时长比较不好控制,一不小心可能把黑豆煮烂了,口感就不好了,而且没有砂锅熬的那么香😅)
黑豆软后,将所有糖加入锅中,继续小火熬,煮至猪脚肉软烂。(肉用筷子一夹就散的程度)把骨头挑出丢掉。
起锅烧油,加一些鱼露提鲜。 然后把所有黑豆和肉倒进去煮。
把肉捣散压碎 如有骨头记得提前挑出
转小火 边搅边加粉
搅啊搅
用铲子铲铲铲 压压压 据说在农村里,用大锅制作到这一步时,加些油,慢慢铲慢慢压就可以了。 但是家里锅小铲子小,只能上手👋制作啦
用手(很烫‼️还没有练就长辈的铁砂掌👋的同学,请带个隔热手套进行以下操作) 像运用洗衣板搓衣服的手法 压压压 压到表面光滑为止 (如果太干了可以加少许热水)
揉九九八十一秒 直至成团 然后放进刷了油的平盘里 按实、按平。表面要平不要鼓起来像小山⛰️ 一个盘子装不下请用两个😆
恭喜你来到最后一步 表面抹油 就可以丢进高压锅里蒸了 隔水大火蒸 高压锅上气后转小火蒸一小时
出炉啦~!!! 热乎的时候是软糯糯的 我们一般吃冷的!特别香!
横切面~多点豆豆和肉肉我更喜欢!