酱鸭腿

作者： 乔师傅的小食堂

浓油赤酱的家常菜酱鸭腿

用料

• 鸭腿 2只
• 八角 1个
• 桂皮 掰1小块
• 香叶 1片
• 料酒 2-3勺
• 老抽 1.5勺
• 李锦记红烧汁 1勺
• 生抽 2勺
• 花椒 少许
• 冰糖 1勺
• 老姜 2-3片

酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

【提前一晚】鸭腿洗净、去除多余油脂。用1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，2片生姜腌制。

步骤 2

取出鸭腿，不粘锅不用放油，皮朝下煎到金黄后加热水没过鸭腿，加入料酒，香叶，八角，桂皮，生姜，花椒，老抽，李锦记红烧汁，生抽，大火煮开后撇去浮沫，后转小火炖煮。

步骤 3

炖煮过程中每15分钟翻面，味道上色更均匀。

步骤 4

约45分钟左右加冰糖，融化后大火收汁。尝咸淡以便及时调整。（收汁前切勿咸，汤汁收干后会比之前咸很多！）收汁过程中不断地将汤汁浇在鸭腿表面。

步骤 5

收汁时千万不要走开，收到冒大泡粘稠就差不多了！

步骤 6

出锅！ 追求摆盘美观可以放上香菜或葱花点缀，或在冷却后斩成块（一定要冷透了再斩，不然会散）。

酱鸭腿的小贴士

⭐️不同品牌的酱油咸度不一样，每家勺子大小也不一样，要及时调整～ ⭐️白砂糖or冰糖？用冰糖收汁色泽更亮，冰糖口感甜度也比白砂糖略低。 ⭐️香料可以不放全，影响不太大。 ✅烹饪时长1小时。

菜谱创建时间：2021-07-28 14:54:56