三丝冷面

作者： 洋葱西芹胡萝卜

看似简单的冷面，有着不简单的制作工序，要过蒸、煮、吹这三关，才能制作出根根分明、不沾不粘连，口感弹牙劲道的冷面。 这三步骤，有一步马虎的话，面条都容易“糊”，上海话中的“糊”，也叫“糊嗒嗒”，专指面食煮过头或久置糊烂的意思。

用料

• 细面 200g
• 鸡胸肉 200g
• 黄瓜 150g
• 豆芽 100g
• #冷面酱
• 芝麻酱 15g
• 花生酱 50g
• 纯净水 50ml
• 香醋 15ml
• 生抽 15ml
• 辣油 适量

三丝冷面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净切成4小块，放入蒸烤盘中；面条均匀铺在波形盘上。分别放入蒸烤箱上、下层。选择“原气蒸”模式，设置12分钟，开始烹调。这次我们使用的是松下SC180。

步骤 2

烹调结束后，面条用筷子调散，稍稍散去热气。鸡胸撕成丝备用。

步骤 3

取一个耐高温微波容器，放入1000ml沸水，将蒸好的面条放入，微波高火40秒左右。结束后马上取出捞出沥干。

步骤 4

拌入少许油，抖散，并用电风扇吹凉。冷面店拌的是葱油，懒得准备就拌精制油就行。主要是为了防止粘连。

步骤 5

豆芽去头去尾，洗净备用。煮面的沸水，将豆芽放入，微波高火1分钟，捞出沥干。拿进拿出的时候记得带好隔热手套噢。

步骤 6

先用水将花生酱调匀，再加入冷面酱所有材料调匀，调整成酱汁，放入冰箱冷藏备用。 冷面酱是点睛之笔，既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，还有米醋的酸爽，还带着微微的辣油香。这样的滋味，是上海人独有的夏日享受。

步骤 7

装盘、按照自己的喜好加入黄瓜丝、豆芽、鸡丝以及冷面，淋上你想要多少就要多少的冷面酱，别忘了淋点辣油，更有味。

菜谱创建时间：2021-07-28 12:06:57