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黄豆酱的做法

黄豆酱

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用料

黄豆酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡黄豆,煮黄豆,拌曲和面粉的环节没有拍照,参考其他博主菜谱即可。这个其实没有严格的量,盐水的比例是严格的,这个豆子越多,盐水放的越多。自己下大酱的时候,看么着放,在日晒的过程中,水分是蒸发的。所以下酱的时候多点水,没问题。但是不能低于这个配比,否则得酸。!!!!或者臭了。 图片中已经发好的豆子。每个都有均匀的黄色毛毛粉末。如果发的时候,发出黑色的毛,就不能要了,做出来的大酱是苦的!少许黑毛,可以捡出来扔掉,剩下的接着用,都是黑毛,就重做吧,某宝买个酱油曲。很便宜,但是成功率高高的。白毛是还没到时间,发完白毛就是黄毛了。我看有些小伙伴,发来白蒙蒙的,可能是豆子太潮湿了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是用晒网发,上面盖一个白色豆腐布,再扣个同款晒网。可以防蚊虫!拌面和酱油曲的豆子,务必控干水分,面粉均匀裹上豆子即可,不用太厚。室温是30度,发了两天两夜,发好了。室温低,用时久一点。发酵的时候不要经常偷看,容易引发温度不均。最后发的不均匀。注意,全程无水无油操作!!

步骤 3

发好的豆子,带着一次性无菌手套,掰开,然后大太阳天晒两天。可以把黄色的分筛筛,有的方子是水洗去这些黄毛,我们老家是不洗,直接晒。说这样更鲜。但是官方说是增加苦涩味,具体我也不知道。我是稍微篩了篩。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱豆子晒了两天,都干了。等温度降下来,放盐水,盐水一次性给足,要不后期发的时候温度高,再加水就得温度下来才能加,每天的搅拌也是早晚温度低的时候弄。否则容易变酸。。。。。。晒得时候盖个豆腐布,防水防蚊虫。。。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒了四五天,有些朋友说,最上面长白毛,没事搅拌的时候压下去。就是盐分淡了,可以撒上面一层盐粒子

菜谱创建时间:2021-07-27 16:20:44
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