万用一次发酵吐司

作者： 索西与马戏团

自用

用料

• 高筋面粉（金像） 260克
• 高温酵母 4克
• 液体：牛奶+鸡蛋（淡奶油建议不超过80克） 170克（鸡蛋约53～55克）
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 20～30克（液体是淡奶油则只需10～20克黄油）

万用一次发酵吐司的做法步骤

步骤 1

液体称重：一颗鸡蛋+牛奶（水、淡奶油、椰奶都可以）

步骤 2

除黄油外，所有材料揉到扩展阶段，再加入软化的黄油揉至完全吸收，出手套膜。（不出手套膜，到扩展阶段也可以）

步骤 3

面团称重，分三等分，搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。直接整形，卷好放入吐司模具。发酵环境：三杯热水放在烤箱中，吐司模在烤架上密封发酵，夏天一般发酵90分钟。冬天看温度一般2～3小时起步_(:з」∠)_

步骤 4

PS：喜欢满模的最好放在暖气片上，吐司盖子不好拉动基本就可以了。

步骤 5

吐司直接放入烤箱，中下层，预热140度50分钟，预热时间吐司也在慢慢膨发。

万用一次发酵吐司的小贴士

每个面粉吸水性不同，水量需要稍许调整，我一直用金像面粉，最近换了，等多用几个牌子的面粉再确定其他面粉吸水量。

菜谱创建时间：2021-07-25 15:05:09