聚会撑场又有面，还得是冰凉爽口的冷卤小海鲜压轴

作者： 班狄特

灵魂冷卤汁，目前大致分为2种：１种是调好后烧开放凉，１种是直接调好使用。 推荐调好直接使用，能省去不少冷却的时间，操作快速简单。 直接调配时，容器务必要干净，纯净水首选；若身边条件只有自来水，还是烧开后放凉的踏实。 经过卤汁腌制的食材，早就迫不及待表现，随便挑一个吃，冰凉的咸鲜味首当其冲，紧接着大蒜和生辣椒的绵辣组合，虽不直接但刺激感逐级放大。 藤椒油的麻味特立独行，吃起来让人欲罢不能，厚重的甜味回口，是让麻辣味道温柔进阶的关键。 如此美肴，怎能不喝瓶冰镇啤酒！ 就算是高嘌呤尿酸套餐，又怎样？海鲜啤酒一上桌，废话不多说。 家里要是有大锅，一次可以做挺大的量，这样招待的客人多一点也没关系，总之是一款非常适合招待朋友的夏日快手菜。

用料

• #主料
• 花蛤蜊 150克
• 扇贝肉 100克
• 鲜海虾 6只
• 八带鱼 6只
• 笔管鱼 6只
• 活鲍鱼 4只
• #冷卤汁
• 白糖 30克
• 蚝油 20克
• 辣鲜露 20克
• 生抽 20克
• 香醋 15克
• 芝麻油 10克
• 藤椒油 20克
• 米酒 30克
• 食盐 5克
• 味精 5克
• 熟白芝麻 30克
• 纯净水 70克

聚会撑场又有面，还得是冰凉爽口的冷卤小海鲜压轴的做法步骤

步骤 1

各式海鲜处理好，用清水洗净；大蒜切细末，小米辣、线椒切小圈备用。

步骤 2

干锅烧热、放入大块葱姜，把海鲜放入焙熟：笔管鱼和八带一锅，上汽后1分钟；海虾和鲍鱼一锅，上汽后3分钟；贝壳类一锅，上汽后关火。

步骤 3

按照上述配方调配卤汁备用。

步骤 4

海鲜摆放好，倒入卤汁与海鲜齐平，放入冰箱腌制3小时即可。

聚会撑场又有面，还得是冰凉爽口的冷卤小海鲜压轴的小贴士

*质地相似的海鲜一起烹制，可保证口感成熟后相近* *鲜辣椒和蒜末，提早倒入后会发酵，味道比较重，如不喜欢可吃之前放入* *纯净水是必备*

菜谱创建时间：2021-07-22 10:24:48