茄汁排条

作者： Jenna527

用料

• 猪大排 300克
• 番茄沙司 4汤勺
• 料酒 1汤勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 好多勺
• 盐 3克
• 糖 调味料小勺子4勺
• 油 好多
• 熟白芝麻 适量

茄汁排条的做法步骤

步骤 1

1、把猪大排的骨头去掉 2、把猪大排洗净，碎骨头弄干净 3、用刀背拍一拍大排，正反面都拍一拍，这样之后吃起来容易咬 4、切成1-2厘米的肉条

步骤 2

腌猪肉： 1、碗里加入一汤勺料酒、3克盐、一汤勺淀粉、一个蛋清 2、手用点力抓匀 3、静置10分钟

步骤 3

调番茄汁： 拿一个碗，碗里倒入4汤勺番茄沙司、3调味料勺子的糖、6汤勺自来水，调匀 （番茄汁按个人口味调，如果觉得太淡了，可以再加糖，我加了好几次才调出我想要的味道）

步骤 4

裹淀粉： 重新拿个碗，里面倒半碗干淀粉，把腌好的排条一根根放进去滚一滚，让每条肉都裹上淀粉

步骤 5

开始烧菜： 1、锅中倒入较多的油，开中小火（像一层汤一样的油） 2、等到筷子放进去，看到周围冒小泡泡的时候，把排条一条条放下去，用筷子翻两下 3、过十几秒左右，筷子可以直接插进排条，关火（这时候排条的颜色略微黄，如图片所示） 4、把排条捞出来，沥油 5、锅里的油倒掉点，留一点点油就行 （我是用不锈钢奶锅油炸排条的，图片没有放出来）

步骤 6

1、重新开火，把番茄汁倒进去，用锅铲搅匀 2、把排条全部倒进去翻炒，让每根排条都浸到番茄汁 3、加一点水淀粉勾芡 4、关火 5、装完盘，撒上熟白芝麻

茄汁排条的小贴士

1、如果排条很多的话，可以分几次油炸，我分了四次油炸，结果把不锈钢奶锅烧焦了……所以也不要分太多次，或者换个大一点的锅。 2、这道菜不需要复炸，我一开始复炸了几秒钟，然后发现外面的壳很硬，有点像椒盐排条的口感了，茄汁排条应该是偏软一点的。 3、如果觉得味道太淡，可以继续加番茄沙司和糖，哪怕装盘之后也可以重新下锅，开小火炒，直到调出最满意的味道。

菜谱创建时间：2021-07-22 00:04:27