千层糕，懂方法随意做

作者： 阿李厨房

千层糕的做法不算复杂，跟马蹄糕的做法差不多，用椰浆代替一部分水，增加了椰香的成分，再配合各种颜色、香味的食材，一层一层的蒸制而成，只是需要一点点的耐心。在制作上主要以烫浆为主，比较容易控制，而且，粉浆的浓稠度也会比马蹄糕要稀，以便于进料的时候，能够快捷方便的平铺开来。而控制层高一般是用勺子凭经验去操作，对于新手，很难做出层高匀称的效果。阿李使用几个水杯提前均分，从容浇灌，即可做出层高较为均匀的千层糕了。 千层糕的配方： 1-1.黑芝麻-黑浆： 马蹄粉130克；黑芝麻100克；清水350克；砂糖100克；清水300克(用掉100克洗芝麻渣)。 1-2.黑芝麻-白浆： 马蹄粉120克；椰浆400毫升；牛奶120克；炼奶100克。 2-1.斑斓-绿浆： 马蹄粉130克；斑斓粉15克；清水350克；砂糖100克；清水300克。 2-2.斑斓-白浆： 马蹄粉120克；椰浆400毫升；牛奶120克；炼奶100克。

用料

• #黑芝麻-黑浆
• 马蹄粉 130克
• 黑芝麻 100克
• 清水 350克
• 砂糖 100克
• 清水 300克(用掉100克洗芝麻渣)
• #黑芝麻-白浆
• 马蹄粉 120克
• 椰浆 400毫升
• 牛奶 120克
• 炼奶 100克

千层糕，懂方法随意做的做法步骤

步骤 1

把50克黑芝麻，用清水洗两遍，去掉一些浮灰杂质 控一下水。 起锅，开小火，芝麻进去，炒干、炒香了。闻到扑鼻香气了，关火，放一边晾凉。 等凉透了，再倒进料理机里，先简单打碎了，再进去350克水，用高速把芝麻打细碎，越细越好。 130克马蹄粉，黑芝麻浆，进去，搅匀了。

步骤 2

过滤一下，从剩下的300克水里倒出来一点，洗一下这些渣子。还是能滤出来不少渣子的。

步骤 3

剩下200克左右的清水，进锅，再进去100克砂糖。砂糖在这里只是提供甜味的，放多少，放什么糖，就看自己喜好啦。 开火，煮化了，拎过来，先搅一搅粉浆，舀上一勺 约么30克左右，进糖水里，烫成糊状。 再倒回粉浆里，搅匀了。 跟上期的“马蹄糕”不同 这次的生熟浆就不能调的太稠了，否则，蒸的时候就不容易铺开了，黑浆就调好了

步骤 4

120克马蹄粉，开一罐400ml的椰浆，全部倒进去，再进去100克左右的炼奶，120克牛奶，也可以直接放清水的，充分搅匀了。 炼奶和椰浆本身有一定的稠度，所以，就不用做生熟浆了，也可以过滤一下。

步骤 5

先铺上第一层黑浆，蒸2-3分钟，熟透了就可以一层白浆一层黑浆的蒸制了。 每层蒸制的时间，是由层高决定的，我这里基本上是2-3分钟一层。 随着底部越来越厚，热传导需要更长的时间，所以，到第4、5层开始，每一层都需要，相对的增加一点时间，等最后一层都浇灌完毕，再继续蒸7-8分钟左右，让整个糕体完全熟透，移到一边，放凉了。

步骤 6

完全放凉了之后就可以分切了，我用了一把无齿的蛋糕刀，以刀身为宽度，切成菱形小块。

步骤 7

可以摆个盘，增加点仪式感。

千层糕，懂方法随意做的小贴士

都在视频里了！

菜谱创建时间：2021-07-20 12:58:14