初学者的第一个酸面团面包

作者： 吃了嗎

我的第一个酸面团面包

用料

• Bob's Red Mill 无漂白面包粉 811克
• Bob's Red Mill 石磨全麦粉 152克
• 德国Monopool黑麦粉 51克
• 矿泉水 730克
• 海盐 18克
• 天然酵母/sourdough starter 38克

初学者的第一个酸面团面包的做法步骤

步骤 1

第一天 上午 8:00 混合搅拌以下原料，盖好室温(25°C)放置5个时。 38克全麦粉 38克面包粉 76克水 38克天然酵母

步骤 2

12:00 混合以下原料揉至无干粉，盖好室温放置1小时。 773克面包粉 114克全麦粉 51克黑麦粉 603克水

步骤 3

13:00 混合step1和step2，并加入以下原料揉匀，密封室温放置 18克盐 50克水（根据面团状态酌量添加或完全不加）

步骤 4

接下来每隔半个小时拉伸折叠一次面团，共3次。

步骤 5

17:10 取出面团，分割，整圆，放在工作台上静置25分钟，不用覆盖。

步骤 6

17：35 整形放入发酵篮，工作台上静置20分钟

步骤 7

18：00 放入冰箱中冷藏发酵12小时以上

步骤 8

第二天 上午8：30 荷兰锅放入烤箱，230度预热一小时。

步骤 9

9：30 发酵好的面团放入荷兰锅，230度盖盖子烤20分钟，取下盖后再烤30分钟。取出冷却2小时以上。

菜谱创建时间：2021-07-14 11:40:32