好吃的咖啡吐司

作者： 云蝶衣

此配方是根据啊呜511的超醇咖啡吐司基础上试过几次后进行了修改，原配方有淡奶油，家里不常用淡奶油，用不完会造成浪费，我换成了牛奶。原配方用水冲咖啡粉，我改用美式咖啡，咖啡味道更浓。 此配方可以做三个450克吐司 特别提示： 此配方水量大，新手第一次做一定留50克左右液体后加。夏天一定要用冰咖啡，冰牛奶，最好是提前半小时冷冻会，略有冰碴为好。夏天使用黄油不要提前室温软化，黄油切小小块放冰箱冷藏。用时直接放进去。用冰牛奶 冰咖啡 冷藏黄油可以有效的控制面温。 烤箱要提前充分预热5-10分钟。

用料

• 金像A高筋面粉 750克
• 美式黑咖啡 370克
• 耐高糖酵母 7克
• 盐 9克
• 砂糖 107克
• 全脂奶粉 30克
• 全蛋液 75克
• 炼乳 37克
• 全脂牛奶 90克
• 黄油 60克

好吃的咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外 所有材料放入面包机，开启一个和面程序。第一个和面程序结束后，静止5分钟后放入黄油。

步骤 2

放入冷藏的小块黄油后，在开一个和面程序。和面程序结束后将面放在案板上略摊平，将面团用叠被子的方式叠好放保鲜盒或者不粘盘基础发酵，夏天大致40分钟。冬天大致50～60分钟。面团具体看状态判别是否发酵到位，时间只是参考。

步骤 3

面和好后 摊成这样的，然后把面团叠被子。进行基础发酵40分钟，如果是冬天，可以适当延长发酵时间。

步骤 4

基础发酵结束后，面团在叠一次被子，切记的是光滑面在下，底部不光滑面在上面。在二次发酵20分钟

步骤 5

截图来的做参考

步骤 6

截图来的做参考

步骤 7

二次发酵后，将面团光滑面放上面，分割面团大概160克一个分割

步骤 8

忘记拍照，用之前的凑数吧，分割后略整圆在醒发20分钟后进行擀制，底部不光滑在下面光滑面在上面擀制，擀好后翻面卷成型

步骤 9

擀成这样翻面卷，擀的不好，凑合看吧，整形目前是我硬伤。

步骤 10

卷👌🏻放入模具发酵，放烤箱内开发酵功能，夏天放室温发酵也可以。吐司盒提前刷黄油 这样烤出来面包更香。

步骤 11

忘记拍照，用之前的图片凑数。发至八分满，大致离盒口两公分，刷蛋液盖盖子放入预热好的烤箱烘烤。我是卡士60升的，上220下200烘烤40分钟。

步骤 12

出炉

步骤 13

撕着吃

步骤 14

这是室温放了两天后的面包。还是很松软的。

菜谱创建时间：2021-07-13 16:52:31