正宗做法 泰式青咖喱鸡

作者： 一颗菜艇

· 油管热泰厨房学的。泰国人做法的灵魂其实就是，最先倒椰浆煮出椰油，然后炒咖喱酱，然后下鸡肉。 · 很多不常见的原料（棕榈糖等）完全可以不放，有椰浆+咖喱就能做。 · 青咖喱酱的用量其实很随意，毕竟它辣嘛。怕辣就少放，想吃浓郁咖喱味就多放。

用料

• 椰浆 250-300ml
• 青咖喱酱 2-3勺（吃饭的勺）
• 鸡腿排 两个（差不多600g）
• 土豆茄子等蔬菜 随意
• 红色的辣椒 一个
• 鱼露 或酱油
• #非必需
• 没有籽的青柠檬（非必需）
• 棕榈糖（非必需）
• 泰国青柠叶（非必需）
• 泰国罗勒叶（非必需）
• 鸡汤（非必需）

正宗做法 泰式青咖喱鸡的做法步骤

步骤 1

用柠檬汁或鱼露腌制处理好的鸡腿肉。 *鸡腿肉最适合煮，鸡翅也行，但味道比鸡腿肉差一点。鸡胸就算啦。

步骤 2

倒入四分之三的椰浆，小火煮到粘稠。 *这一步是为了煮出椰浆里的椰子油。我图里那个椰浆就可以。有的稳定性比较好的椰浆煮不出油，也没关系。

步骤 3

加入青咖喱酱，翻炒出香味。

步骤 4

加入鸡肉简单炒一炒，大火收紧汁水，炒到快熟了就行，不要炒过头。

步骤 5

加入剩下的椰浆和一些水（水换成鸡汤更好，鸡味儿的浓汤宝也行），炖10-15分钟使鸡肉入味。

步骤 6

10-15分钟后，加一点棕榈糖（提鲜，增加甜味和黄油味，没有的话加普通糖）、鱼露（增咸，别加太多，后续觉得不够咸再补加）、泰国青柠叶（增加清爽的柑橘味）。 *这一步需要的东西一般家里都没有，可以替换或不加。

步骤 7

加入想吃的蔬菜，比如土豆、泰国茄子、胡萝卜、竹笋等等，继续煮。

步骤 8

蔬菜煮熟煮入味后，加入红色的彩椒（为了好看，别加小米辣会辣死人）和新鲜的泰国罗勒（加入一些类似于花的香气，没有新鲜的就别加了），最后煮一分钟出锅。

菜谱创建时间：2021-07-13 14:29:12