红烧羊肉

作者： bonglonglong

转自众食单

用料

• 羊肉 克

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

材料： 羊腿肉一斤，胡萝卜半根切大片，大葱一棵切5段，老姜6大片，大蒜4粒，花椒3克，干辣椒5颗，红枣4颗，肉桂5克，花雕酒30毫升，红糖8克，酱油20毫升，南方甜面酱25毫升，一根青蒜苗。 步骤： 1.羊腿肉切成大块，注意别太小，否则炖出来肉质松散嚼头不够。 2.汤锅加二到三升冷水，下羊肉，再下两大段葱、三大片姜、所有胡萝卜片和花椒，大火煮沸。 3.保持大火，煮出大量泡沫时，拿汤勺撇掉上面的血沫。快溢锅时把火转小，等泡沫消掉再转大火煮上来，继续撇血沫，反复二到三次。 4.转小火，盖盖，煮二十分钟到半小时，捞出羊肉。 5.备约600毫升热水，炒锅上灶，开大火烧三分钟%倒30毫升植物油，转匀，下剩余的葱姜蒜，爆香后下羊肉，翻炒半分钟倒花雕酒，翻炒半分钟到一分钟。 6.转中小火，倒酱油，翻炒均匀，再下甜面酱，翻炒半分钟左右。 7.倒热水，转大火煮沸，下红糖，倒红枣、肉桂和干辣椒。 8.保持大火，继续煮三到五分钟。 9.土锅上灶，将炒锅里所有东西倒进土锅。 开大火煮沸，转小火，盖盖，煨一小时。 也可炒锅直接盖盖煮一小时，但肉有些难嚼。如果用普通砂锅，尽量煨一个半小时以上。 10.期间煮一锅米饭。 11.一小时后，将土锅里的汤汁从滤勺倒进炒锅，再把羊肉夹进去，调料丢掉。 12.开大火收汁，汤汁煮到略粘稠时，转小火，勤翻动，直到微微挂勺，关火，再翻动十来秒。收汁稀一些也行，但千万别烧糊，有苦味。 13.盛出，切几片青蒜叶点缀。

菜谱创建时间：2021-07-11 23:30:45