美式炒蛋

作者： bonglonglong

转自众食单

用料

• 鸡蛋 4个

美式炒蛋的做法步骤

步骤 1

材料： 鸡蛋四颗，牛奶15到20毫升，黄油10克，盐1克，一口厚的平底锅。 步骤： 1.炒蛋前烤一片吐司，同时煎两片培根。 平底锅上灶，开中小火，倒少量植物油，放培根。如果培根直接从冷藏拿出来，煎一分钟以上再翻面。一分钟到一分半后，翻面，继续煎半分钟。再翻面，然后每十到十五秒翻一次面，直到培根两面全有焦痕。盛出，和烤好的吐司放一块儿。 2.打四颗鸡蛋，加15毫升牛奶，稍稍打散，再加1克盐。 注意，美式炒蛋不用把蛋液打得太绵密，成品能看到些许蛋白为佳。盐是蛋液进锅前才加，放盐时间太长成品会出水。 3.清洗平底锅，上灶，开比小火稍微大一些的火，放黄油，转匀。 注意，火比小火稍微大一些即可，不是中火偏小，一开始蛋皮凝固得很慢，但后面越来越快，所以火宁小勿大。 继续加热，直到能看到明显的泡泡。 4.倒蛋液，等约20秒，看到锅底有蛋皮形成的时候，用锅铲把蛋皮从边缘推到中间，顺着一个方向依次来推。 5.等10秒左右，第二次推蛋皮。 注意，第一次和第二次等待的是大概时间，以蛋皮形成为准。 蛋皮凝固的速度越来越快，不用再等，快速把新凝固的蛋皮推到中间。不停地推蛋皮，直到没有流动的蛋液，关火。 6.关火后继续推蛋皮，用平底锅的余温加热鸡蛋，直到蛋皮表面看不到明显的蛋液，盛到吐司上。 美式炒蛋的关键步骤是推蛋皮，锅底一形成蛋皮立刻堆到中间。如果第一次推蛋皮后蛋皮的凝固速度明显加快，就把火转到最小，一手抬着锅减少受热另一手推蛋皮，尽量别让成形的蛋皮在锅底留5秒以上。

菜谱创建时间：2021-07-11 23:23:10