传统绿豆糕

作者： 若水at厨房

绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降血压和胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效。 夏三月，气温越来越高，暑湿越来越重，做点绿豆糕备在家里，每天吃上一块，不失为营养健康的解暑佳品。当然这个绿豆糕必须是带皮的，因为只有带皮，它的清热解毒功能才会得到最佳发挥。 这个版本的绿豆糕主要利用了绞肉机的粉碎功能，省时省力，让痛苦难耐的炒豆沙过程变得轻松自如，既保留了传统绿豆沙的口感，又因为淡奶油的加入使其口味醇香丰厚。 关注健康美味饮食的朋友可以一试。

用料

• 绿豆 200克
• 白糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 淡奶油 100克
• 玉米油 50克
• 盐 2克
• 小苏打 少于1克

传统绿豆糕的做法步骤

步骤 1

绿豆洗净后用清水泡发，至三倍以上大小。我通常泡一夜，夏季放冰箱。

步骤 2

将泡好的绿豆平铺蒸锅中，用指头搓几个出气孔。

步骤 3

中大火蒸二十分钟左右。用手可以轻易将绿豆捻成粉状，即蒸到位。关火，稍微翻拌一下绿豆，焖一会儿使其水分分布均匀。

步骤 4

至不烫手时将蒸好绿豆倒入干净的碎肉机。倒到五分之三即可，太多不好搅。

步骤 5

启动，打到打不动时停止。这时的绿豆已成豆沙状。

步骤 6

将打好的豆沙全部倒入不粘锅中，然后依次倒入淡奶油、麦芽糖、糖、盐、小苏打、玉米油，搅拌均匀。

步骤 7

用中小火开火翻炒，炒去水分至报团不沾刮刀。

步骤 8

晾至室温后称出40克一个，大概整理成圆柱形。

步骤 9

用50克模具压出花型，直接放入包装托。

步骤 10

装入包装袋密封保存。冷藏一星期吃完，冷冻两周吃完。

传统绿豆糕的小贴士

1.方子给出的量都不是标准的量，可以根据自己的喜欢增减。 2.麦芽糖主要起粘稠作用，越多越粘些。 3.小苏打可以让绿色突出，放多了会苦。 4.盐可以延长保质期。

菜谱创建时间：2021-07-08 13:46:33