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百变吐司🍞|健康可口的超柔软红糖全麦吐司的做法

百变吐司🍞|健康可口的超柔软红糖全麦吐司

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作者: 是安北北啊
是安北北啊
有很多朋友都不喜欢全麦面包,因为面粉未经过处理加工,口感会比较粗糙。但是全麦面粉含有麦麸成分,更有营养,并且升糖指数更低,是非常适合现代营养健康理念的。 小喵今天制作的这款全麦吐司,先将全麦粉进行长时间浸泡,让它吸足水份,成品出乎意料的柔软细腻,真是又有料又有颜的一款吐司呀! 全麦本身富含微量元素、矿物质和纤维素,配方也可以额外再添加坚果、果干类,更好吃呢(*^▽^*) 此方可制作450g吐司模具2份

用料

百变吐司🍞|健康可口的超柔软红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的成分混合,加入冷藏后的全麦面团,揉至面团光滑有弹性,能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理面团,室温进行基础发酵至2~2.5倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团做两次三折的折叠,翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷,继续松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,擀成长形,翻面从上往下卷成筒状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个一组放入模具中,温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至8~9分钟,盖上盖子,放入预热好的烤箱中,中下层200℃烘烤40分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震模,立即脱模至晾架上放凉至手温后密封保存。

百变吐司🍞|健康可口的超柔软红糖全麦吐司的小贴士

1、请使用纯全麦面粉,不要使用全麦面包粉或预拌粉。 2、三折方法,用手整理成长方形,左向中折,右边再折过来。 3、全麦浸泡充分,才能使成品柔软。 4、烘烤温度和时间请根据自己家烤箱调整。 5、三温糖没有就用黑糖或者红糖替代。 6、鲜酵母15g=5g干酵母。

菜谱创建时间:2021-07-08 11:57:23
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