奶黄流心月饼

作者： Joanna28

用料

• 一、流心馅
• 白巧克力 16克
• 淡奶油 45克
• 咸蛋黄 35克
• 二、金沙奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 奶粉 30克
• 咸蛋黄 45g
• 淡奶油 150克
• 低筋面粉 70克
• 三、饼皮
• 黄油 55克
• 糖粉 20克
• 蜂蜜 40克
• 蛋黄 2个
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 160克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

【流心馅】 白巧克力16g 淡奶油45g 咸蛋黄35g

步骤 2

【金沙奶黄馅】 鸡蛋3个 细砂糖40g 奶粉30g 咸蛋黄45g 淡奶油150g 低筋面粉70g

步骤 3

【饼皮】 黄油55g 糖粉20g 蜂蜜40g 蛋黄2个 奶粉20g 低筋面粉160g

步骤 4

【材料制作】 先将咸蛋黄白酒浸泡一会后 烤箱180度10分钟烤熟 烤好的咸蛋黄碾压成泥 【流心馅】 白巧克力倒入奶油，隔热水融化 倒入咸蛋黄 搅拌均匀 倒入裱花袋，挤入5g的模具内冷冻3小时以上

步骤 5

【金沙奶黄馅】 鸡蛋打入碗内 倒入细砂糖 搅拌均匀 倒入咸蛋黄 搅拌均匀 筛入低粉和奶粉 搅拌均匀 倒入淡奶油 搅拌均匀 搅拌好的奶黄糊倒入不粘锅 开小火 不断搅拌变成一团固体 倒出来后用保鲜膜包好 冰箱冷藏

步骤 6

【饼皮制作】 黄油室温软化 加入糖粉 打蛋器打至均匀顺滑 加入蜂蜜 打至均匀 倒入蛋黄 打至均匀 筛入奶粉和低筋面粉 混合均匀 弄成面团 包上保鲜膜冷藏

步骤 7

【月饼制作】 1：取出金沙奶黄馅 分成25g/个 弄成小球 2：将冻好的流心馅脱模（用一个取一个） 3：取一个奶黄小球 手指按压一个小洞 再取一个流心馅放入 包裹好 弄成团 放入冰箱冷冻（做好一个冷冻一个） 4：全部做好取出 取出饼皮 分成20g/个 弄成小球在取出第一个放入冰箱已经冻硬的奶黄馅 将其包好后外面裹一层面粉 用月饼模具压成型后继续放入冰箱冷冻 5：烤箱预热 月饼表面喷一层水 中层 上下层200度4分钟取出表面刷一层蛋液 继续烤8-10分钟

步骤 8

月饼就这样制作完成啦！🥮

菜谱创建时间：2021-07-06 20:11:21