麻薯红豆酥饼

作者： mimica9

詹记的麻薯红豆饼深得我心，自己尝试模仿一下，刚出炉口感不错，第二天麻薯没有詹记那么软了。操作时间比较长，再做一次把红豆用完还是买吧，呵呵😊。用料配方采用了来自蛋黄酥的皮和麻薯欧包里的麻薯。此方仅为自己记录，步骤不全，大家可移步到原方查看。蛋黄酥内馅比这个大，所以油皮酥皮部分应该只用3/4即可，我这个做出来体积比较大。麻薯部分1/2-2/3即可。 这个方子做了18个，饼体比较大，追求精致的话，可以在维持饼皮材料不变，麻薯量减至2/3的情况下做到24个。

用料

• 油皮
• 中粉 210克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 酥皮
• 低粉 165克
• 黄油 92克
• 麻薯
• 牛奶 250克
• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 细砂糖 35克
• 黄油 18克

麻薯红豆酥饼的做法步骤

步骤 1

制作麻薯。先将砂糖用牛奶溶解，然后筛入糯米粉和玉米淀粉，入锅前再次搅拌不要粉类沉底，盖保鲜膜大火蒸20分钟左右，表面凝结即可。注意保鲜膜上可扎几个小孔。蒸好后放凉，不烫手时即可加入黄油揉匀，盖保鲜膜备用。

步骤 2

油皮酥皮制作。

步骤 3

http://www.xiachufang.com/recipe/100565413/参考浅草君君的《蛋黄酥酥酥》制作饼皮。

步骤 4

蜜红豆压成泥，最好保留部分颗粒感。红豆泥包裹麻薯。最外面饼皮。

步骤 5

扎孔或者割条，刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 6

中层180度25分钟左右，根据上色情况酌情增减时间。

步骤 7

开动。

步骤 8

里面麻薯刚出炉很柔韧。

菜谱创建时间：2021-07-06 16:03:54