酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带拉丝

作者： 尘晓美食记录

小时候馋到大的凤梨酥，一直都要买来解馋的。酸酸甜甜的馅料，软糯的外皮，真的是爱吃！买了馅料，买了杏仁粉，索性一次多做一些喽，存着解馋吧！好吃停不下来，做了20块，结果打包的时候只有15个了！霖大无辜地说，我没忍住，太好吃了！ 馅料掰开能带拉丝的，看得见果肉纤维，酥得掉渣的外皮裹着酸甜馅料，一点都不会腻的！超级好操作！

用料

• 黄油 112克
• 糖粉 28克
• 常温全蛋液 28克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 22克
• 杏仁粉 10克
• 盐 1.5克
• 凤梨酥馅料 450克
• 模具： 凤梨型10+花型10
• 烤箱： 柏翠PE6080，建议翻倍制作，2只原装烤盘顺序操作！

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带拉丝的做法步骤

步骤 1

1、准备材料，黄油提前切小块软化备用，可以烤箱发酵档进行软化。

步骤 2

2、低粉，盐，杏仁粉，奶粉混匀。

步骤 3

3、模具清洗干净，擦干放在铺有油纸的烤盘上。

步骤 4

4、黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉，用刮刀搅匀。

步骤 5

5、电动打蛋器打顺滑，加入常温蛋液。搅打混合均匀。

步骤 6

6、筛入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套操作，很好操作。

步骤 7

7、然后装入保鲜袋，防止变干（如果略粘手，可冷藏15分钟）。凤梨酥馅料（市售的月饼馅料，可以自己炒）：花型25克，凤梨形20克。带PVC手套分馅料，搓成球。

步骤 8

8、花型取18克皮，凤梨形取15克皮。饼皮搓圆放手心，用另一手按压成圆形，放入馅料球。

步骤 9

9、用虎口轻轻往上推，收口后搓圆，饼皮会更均匀。

步骤 10

10、略微搓长，放入模具里。预热烤箱上下180度。

步骤 11

11、用手掌略微往下压到模具里，最后用压杆往下压平。8-9分满即可，不要太满，烘烤会膨胀。

步骤 12

12、放入预热好的烤箱，转上165，下160，烤30分钟。

步骤 13

13、烤到15分钟，取出烤盘，烤箱继续工作。用食物夹翻模具，进行翻面。继续入炉烘烤15分钟。上色满意即可。

步骤 14

14、转移到冷却架上，冷凉到手温，直接把模具取下，轻松脱模。

步骤 15

15、装袋，机封或者密封保存即可。看会了么？一次制作20个，留着慢慢吃哦！

步骤 16

成品

步骤 17

成品

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带拉丝的小贴士

小贴士：1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作。 2、关于分量。根据自己模具大小，把皮料按压入模具8-9分满，称量一下，得出需要填入材料的重量，根据比例来，可以皮：馅料=1:1，也可以皮少，馅料多。或者怕不好操作，皮可以多，馅料少。 3、烤温烤时要根据自家烤箱微调哦，我这个是85L烤箱。

菜谱创建时间：2021-07-05 22:59:21