八寸戚风蛋糕

作者： 鱼儿妈私房菜

八寸戚风蛋糕胚：家里小朋友过生日，生日蛋糕是少不了的。自从入坑烘焙以来，再也没有在外面买过生日蛋糕了，关键是自己做的吃起来才放心呀。做生日蛋糕的第一步当然就是烤戚风蛋糕了，这个配方是我实践过多次的，烤出的蛋糕不塌腰不回缩，细腻柔软，甜度适中，裱上奶油后不会觉得甜腻。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 低筋粉 75克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个蛋黄中加入20克糖搅拌融化，加入玉米油和牛奶，搅拌乳化。

步骤 2

蛋黄中筛入低筋粉与玉米淀粉的混合物，翻拌均匀至看不见干粉。

步骤 3

蛋清中挤入几滴柠檬汁，40克糖分三次加入蛋清，打发蛋清至提起有小尖角的状态。

步骤 4

舀少许蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌均匀。

步骤 5

面糊倒入8寸模具，抹平表面，震出面糊里的大气泡。

步骤 6

放入预热好的烤箱，上下火140度烤30分钟，转上下火150度烤30分钟。

步骤 7

出炉，震两下，倒扣在晾网上晾凉。

步骤 8

蛋糕完全放凉后脱模。

步骤 9

不塌陷不回缩，细腻柔软的戚风蛋糕就做好了。

八寸戚风蛋糕的小贴士

关于烤箱温度的设置，要根据个人烤箱实际温度进行调整。

菜谱创建时间：2021-07-05 16:42:24