酸菜包子（附提褶子教程）

作者： 小珠珮奇

灵感来源于《觉醒年代》高君曼女士的包子

用料

• 包子面团
• 中筋面粉 260克
• 水 125克
• 酵母 2.5克
• 砂糖 30克
• 馅料
• 猪油（炒酸菜用） 适量
• 酸菜 半颗
• 豆干或老豆腐 1-2块
• 鸡精 少量

酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤

步骤 1

《觉醒年代》剧里的截图，目测应该是酸菜、豆腐或者豆干

步骤 2

所有材料准备好，首先是把酸菜洗干净，在盆里浸泡1-2小时，把咸味泡淡一点，再切成丝，或者用手撕都可以，酸菜买的是一包一颗那种，只用一半，大概掰下来6片左右 咸豆干洗干净以后用油煎到两面金黄再切成颗粒，买不到豆干就买老豆腐，一样是煎到金黄再切丁

步骤 3

酸菜切碎 再切点蒜蓉和酸菜放在一起 锅中加入适量猪油，倒入酸菜翻炒出香味 加入豆干和鸡精再翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味了，就不需要再加盐了

步骤 4

炒好的酸菜盛起，或者暂时放入冰箱冷藏备用

步骤 5

接下来和面，清水+糖+酵母搅拌化开，加入到面粉中，搅拌成絮状再揉成光滑的面团，醒面10分钟后分成小面团，搓圆，小面团再醒面5分钟

步骤 6

取一块小面团，用手掌压扁，然后开始擀皮，擀成中间厚边薄

步骤 7

放馅，准备正式包包子了，很多人很想做出漂亮的褶子，但提褶子是个技术活，需要练习的，所以不要太着急，刚开始做的不好很正常，多做多练习就可以越做越好看

步骤 8

给个提褶子示范，左手转，右手拇指食指提褶子，左手拇指要同时把馅往里推。一直重复这个动作直到收口

步骤 9

收口示范，最后慢慢把口子收小，在口子最上面捏住揪去一小块面，一定要捏紧，后面蒸的时候才不会爆开

步骤 10

最后整理一下，整圆，一个包子完成，放入蒸架

步骤 11

全部包好，放到蒸笼，这里我一共包了8个，最近广东的天气都是30-34℃左右，我放到室外发了10分钟就上锅蒸了，水开后上锅蒸10分钟（中火），闷一分钟再开盖

步骤 12

刚出锅就迫不及待先尝了一个

步骤 13

这种10个以内的包子面团一般我是手揉，超过这个数量可以用厨师机代替

酸菜包子（附提褶子教程）的小贴士

1.面一定要揉光滑 2.一定要有醒面的过程，5-10分钟 3.温度太高要缩短发酵时间，温度太低则延长时间，具体看面团状态，手指轻轻按下去慢慢回弹就是发好了。

菜谱创建时间：2021-07-05 12:47:40