抹茶茉莉千层

作者： 巧厨烘焙

参考分量：6寸1个 模具：8寸班戟锅，6寸、4寸圆形慕斯圈 #家庭烘焙尚巧厨#

用料

• #千层皮
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 370克
• 抹茶粉 5克
• 细砂糖 60克
• 黄油 70克
• 牛奶 500克
• #奶油夹馅
• 马斯卡彭奶酪 300克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 50克
• #抹茶水晶冻
• 纯净水 200克
• 抹茶粉 0.5克
• 吉利丁片 6克
• 细砂糖 16克
• 柠檬汁 2克
• 茉莉花 若干
• #组装
• 芒果果肉 40克
• 手指饼干 适量
• 抹茶粉 适量
• 茉莉花 1朵

抹茶茉莉千层的做法步骤

步骤 1

千层皮： 1抹茶粉中加入少许牛奶搅拌细腻，过筛。

步骤 2

盆中加入抹茶糊、鸡蛋液、细砂糖和牛奶，一起搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌均匀，再倒入融化好的黄油液拌匀，过筛两遍让面糊更细腻。

步骤 4

烧热不粘锅，倒入适量面糊，晃动锅摊匀，全程小火，面糊表面起泡离火。

步骤 5

将煎好的千层皮倒扣在冷凉架上，面糊用完后，将千层皮一张一张叠起来。

步骤 6

用6寸慕斯圈将饼皮刻出相同尺寸，备用。

步骤 7

奶油夹馅： 淡奶油中加入糖打发，加入软化的马斯卡朋奶酪搅拌顺滑。

步骤 8

抹茶水晶冻： 吉利丁片用冷水泡软备用，纯净水煮沸，取少量热水加入抹茶粉中搅拌融化，剩下热水中加入糖，柠檬汁拌匀。

步骤 9

降温至60度左右，加入泡软的吉利丁拌匀，加入抹茶汁调色。

步骤 10

4寸慕斯圈用保鲜膜包住底部，倒入水晶冻液，放入茉莉花，冷藏凝固。

步骤 11

组装： 将一张饼皮平摊在盘子上，表面抹上奶油夹馅。

步骤 12

再盖上一张千层皮，抹上奶油夹馅。

步骤 13

重复上述动作至饼皮用量一半，放一层芒果果肉。

步骤 14

再铺一张饼皮，放上抹茶水晶冻，周围码上手指饼干。

步骤 15

再重复 第12 步骤至用完所有饼皮，将蛋糕抹面，冷冻2小时。

步骤 16

取出千层蛋糕，撒上抹茶粉，茉莉花装饰。

菜谱创建时间：2021-07-05 08:41:57