烫种吐司&老式面包

作者： sallywang1969

第一次做烫种面包，纯碎是为了增加一种面包配方体验而已。我花了两天时间激活天然酵母，增加吐司口感和风味。

用料

• 第一天:
• 天然酵母粉 50克
• 蜂蜜 20克
• 温水 50克
• 第二天：
• 高粉 50克
• 水 50克
• 制作烫种：
• 高粉 50克
• 开水 75克
• 第三天：
• 主面团：
• 王后小麦粉 450克
• 淡奶油 120克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 鸡蛋 75克左右
• 酵母 3克
• 黄油 40克
• 烫种 125克左右
• 天然酵母酵头 100克

烫种吐司&老式面包的做法步骤

步骤 1

第一天：把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀，盖上盖子静置。 第二天：把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。 照片是第二天的状态，可以看出很多小气泡。

步骤 2

第二天同时制作烫种：50克高粉加入75克开水，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 3

第三天：将配方中40克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。

步骤 4

面团搅拌到有筋度就加入20克黄油，用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。

步骤 5

面团搅拌到很光滑，拿起来撑开成有弹性的薄膜就好了，我一手拍照一手撑面团，所以没能撑得很开。加了这么多淡奶油，感觉怎么做组织都是不错的，

步骤 6

把搅拌桶取出来直接盖上两顶一次性浴帽室温发酵，面团发酵成蜂窝状态就是好了。

步骤 7

分割成6份静置15分钟后整形入吐司模。

步骤 8

盖上盖子继续发酵到9分满。

步骤 9

烤箱下层150度烤40分钟，脱模放凉。

步骤 10

松软拉丝。

步骤 11

老式面包。

菜谱创建时间：2021-07-04 16:35:08