冰淇淋（熟蛋黄版）

作者： Simpleasure

每年夏天，都会做几盒奶油的冰淇淋，安全、卫生。 鸡蛋在夏天容易坏，所以煮熟了自己觉得更安全些。 这个原始方子不知道哪里看来的，手抄版。 关于冰渣感，其实混合后直接冷冻，我也是可以接受范围内的。搅拌个1-2次，口感会更好一些。认真的时候搅拌过4次。

用料

• 淡奶油 240ml
• 牛奶 140ml
• 蛋黄 2只
• 糖（蛋黄） 50克
• 糖（奶油） 20克
• 醋和盐 若干

冰淇淋（熟蛋黄版）的做法步骤

步骤 1

打蛋，取蛋黄，加糖，打发。（1L奶油的蛋）

步骤 2

牛奶加热，接近开的状态，倒入蛋黄糊中，再打匀。

步骤 3

煮蛋黄糊，300度煮热，转200度煮一会。煮的时候要不停搅拌。（主要是我不喜欢生蛋黄）

步骤 4

我经常煮成蛋花状，这一步可以加巧克力、一丁点盐、或香草精。 煮好的蛋黄糊冷却后放冷冻室一小时。

步骤 5

淡奶油加糖打发。

步骤 6

打发到小尖角。

步骤 7

混合蛋黄糊和打发的奶油，做一升的时候，我会用ka的K桨搅匀。 这一步可以加蓝莓之类果浆。

步骤 8

加蓝莓

步骤 9

冷冻后2-4小时搅拌一次。

冰淇淋（熟蛋黄版）的小贴士

假如你是第一次打发奶油请看下面tips： 1.淡奶油买回家后需要冷藏24小时后食用，打发会比较容易； 2.打发的盆连打蛋器的棒一起冷冻2小时以上，打的时候也可以盆底垫个冰块加固一下； 3.奶油里的20g糖不要减，加糖更容易打发。 关于甜度： 这个方子做一遍，然后可以根据自己口味减蛋黄里的糖，譬如加了果酱就要减糖。 关于蛋黄： 我经常一不小心煮成蛋花汤了，也不是太要紧。200度下搅拌，这样煮起来不容易蛋花汤。

菜谱创建时间：2021-07-03 19:08:17