0蔗糖·柠香桃桃奶油卷

作者： 七里儿

这个方子可能比较适合熟手的朋友，因为我是兴起做给女儿吃的，完全没有拍步骤图的；是发朋友圈之后好些朋友喊我给方子，方子又是我自己改了改的，所以就将就用吧。 主要就是给小集美看 给自己看的 不说什么补图的屁话了，就我这懒蛋够呛补得上，就酱。 水果是朋友给寄的应季水蜜桃，大家可以灵活变通。

用料

• 🧁蛋黄糊🧁 按序放入哟
• 色拉油/玉米油 40克
• 鲜牛奶 40克
• 木糖醇 8克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 4个
• 柠檬皮 少许
• 🧁蛋白部分🧁 无油无水容器
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许
• 木糖醇 30克
• 🧁奶油馅🧁
• 淡奶油 250克
• 木糖醇 15克
• 水蜜桃 少许

0蔗糖·柠香桃桃奶油卷的做法步骤

步骤 1

🧁先准备蛋黄糊🧁 1⃣️牛奶和油用手动打蛋器搅拌至充分乳化 2⃣️放入木糖醇 3⃣️筛入面粉·一字拌匀（避免起筋）面糊至无颗粒状 4⃣️放入蛋黄、柠檬皮一字拌匀备用

步骤 2

🧁准备蛋白🧁 1⃣️蛋白放入无油无水容器 2⃣️滴少许柠檬汁（去腥没有的略过） 3⃣️分三次加入木糖醇打发蛋白 4⃣️二档打蛋白至大气泡加入第一次木糖醇 5⃣️转一档继续打发至细泡加入第二次木糖醇 6⃣️打发至有细小纹路加入第三次木糖醇 7⃣️蛋白打发至有大弯钩即可 不熟练的停一停 看一看 准没错

步骤 3

预热烤箱·170度（海氏C40）

步骤 4

终极蛋糕糊 1⃣️蛋白分三次加入蛋黄糊，从下往上翻拌避免消泡 2⃣️28*28金盘放入油纸，倒入蛋黄糊，尽量提高一点倒入 3⃣️整理蛋黄糊抹平，震出气泡 4⃣️入烤箱，170度，17分钟

步骤 5

奶油馅 1⃣️奶油加入木糖醇打至硬性打发

步骤 6

实现内卷 1⃣️饼底出炉放凉 2⃣️铺油纸/油布，饼底放置在油纸上 3⃣️切去横向饼底，修边 4⃣️抹奶油，两边基本不抹，三分之一处奶油可以稍高一点。 5⃣️高处奶油铺上水蜜桃 6⃣️开始内卷，用手或擀面杖抵住尾部，拉起前端开始内卷，一气呵成 7⃣️冷冻3-4个小时定型后再切

步骤 7

柚柚子万分期待的蛋糕终于吃上了

步骤 8

搭配冷泡茶也🉑️

0蔗糖·柠香桃桃奶油卷的小贴士

1⃣️想切漂亮蛋卷准备要准备热水、厨房纸，锯式下刀，每切一次，擦干净奶油烫下刀擦干后再切。 2⃣️一定要无水无油的容器 3⃣️冷冻过的蛋白更易打发 4⃣️蛋白不宜打发过硬 4⃣️一定要认真看 别闭眼做做完发现这不对那不对

菜谱创建时间：2021-06-30 10:16:37