自制黑椒玉米肠

作者： 未知的阿省

用料

• 猪后腿肉肉 1000克
• 玉米粒 适量
• 玉米淀粉 15克
• 香肠调料 60克
• 肠衣 一条，约1米多长
• 冰水 适量
• 料酒 适量
• 姜 几片

自制黑椒玉米肠的做法步骤

步骤 1

先洗一下肠衣，然后加适量料酒，几片姜浸泡一小时以上。

步骤 2

泡肠衣的时候赶紧去市场买肉，选刚杀好上市的后腿肉，买回来的时候一摸还是热的呢。清洗干净后。开始奋力拼搏了，手剁肉馅。不提倡机器搅拌，剁的过程中你会发现肉已经开始有筋性了的。

步骤 3

剁成这样的肉粒感就可以了，这个是我加了调料后想起忘记拍，所以补拍的照片，近距离给你们看粗细。

步骤 4

买肠衣的时候顺便一起买的调料包，据说明是没什么添加剂，小孩子也可以放心食用的。

步骤 5

给大家看一下配料表。

步骤 6

好了，添加了调料，加上玉米淀粉，开始使出洪荒之力了。一个方向搅打，奋力拼搏吧。然后分三次加冰水，每次加冰水都要全部搅打到水吸收了，然后就摔。这是我奋力拼搏之后的效果，这才是有粘性的样子。然后就加入玉米粒搅拌一下。

步骤 7

要先试一下肉是否成功，煮点水，似滚非滚的时候弄个小肉丸大小进去，熟了就可以试一下，会不会Q弹，咸淡合适不。这样就不怕做出来的肉是散的，像吃芝麻糊。像芝麻糊就继续努力😂我的肉馅很成功，吃起来很好吃，所以总算是可以休息一下了😂

步骤 8

等待半个多小时之后，肠衣也泡好了，开始灌肠，罐好之后分段绑棉绳。然后风扇吹30分钟，把表皮吹干。其实到这一步的时候我已经感觉好累了😓

步骤 9

冷水下锅，全程小火，不要沸腾，不然会爆开的。

步骤 10

等待中，等到全部浮起来就好了，不时搅拌，防止沾锅。这是最后一个关键步骤了，成功了就都可以了。加油！差不多煮了一个小时呢😂

步骤 11

捞起来，剪去绳子，剪一下，完成了。开吃咯😝

自制黑椒玉米肠的小贴士

为什么提倡手动剁肉呢？因为你用绞肉机绞的肉，只有断节面。但是你自己用刀剁，你会看到肉变得很有粘性。抖音上说筷子扎进去不倒就是有粘性的，其实我想说那是骗人的，我剁完放到盆子里的时候，筷子扎进去已经不倒了😂。最好的办法就是试一下才知道能不能成功。

菜谱创建时间：2021-06-29 18:41:11