香辣烤猪蹄

作者： 好吧好吧我是Jackie

用料

• #a.
• 猪蹄 850g
• 大葱 一段（10cm）
• 姜 5片
• 花雕酒 30-50g
• #b.
• 桂皮 1根
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 草果 2颗
• 干辣椒 酌情
• 花椒 2t
• 小茴香 1T
• 大葱 1段
• 姜 4片
• 金兰酱油 40-60g
• 蚝油 20-30g
• 红油豆瓣酱 2大勺
• 盐 1/2t
• #c.
• 植物油 适量
• 小龙坎干碟蘸料/单山蘸水 酌情

香辣烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

a组材料中的冰鲜猪前蹄冲洗干净后和大葱、姜、花雕酒一起冷水煮开后，保持滚沸再煮5分钟，捞出猪蹄用冷水冲洗干净。

步骤 2

炖锅中放入猪蹄，和全部b组材料，加冷水没过食材，大火煮开后转小火，盖盖炖90-120分钟，90分钟比较Q，120分钟比较烂。90分钟的时候尝一下咸淡，如果太咸就不要再炖了。

步骤 3

烤箱预热220-230度，烤盘垫上油纸，炖好的猪蹄捞出来放在烤盘上，刷上植物油，烤10分钟。

步骤 4

取出，火锅干碟用油拌匀后刷在猪蹄上，再烤5-10分钟。

步骤 5

完成。

香辣烤猪蹄的小贴士

1，b组材料里酱油、豆瓣酱、蚝油、盐都是有咸味的，得调和着来，酌情增减，我做的时候就是拿着瓶子吨吨吨倒的，而且我先放了盐，后面一边倒一边想天啊这得多咸啊，但也还好，90分钟的时候我尝了一下觉得还可以再炖入味一些。 2，猪蹄就是买的盒马的冰鲜猪前蹄，很干净没有什么血沫，两盒的量比较合适一盒真的挺少。 3，本来想买辣椒粉但看到有小龙坎香辣干碟蘸料，觉得还挺方便就直接用了这个，单山蘸水感觉应该也不错。 4，如果让我重新开始，我会在干碟里加点炒香的、磨碎的花椒碎，我要吃麻辣的，我为什么忘记了？？为什么？？

菜谱创建时间：2021-06-28 11:52:51